TURRÓN DE CHOCOLATE CON ALMENDRAS
Ingredientes para 3 barras de 250 gr. más o menos
300 gr de cobertura negra
300 gr. de cobertura con leche
125 gr. de praliné de almendra, praliné de pistacho, crema de chocolate y avellanas....
40 gr. de mantequilla
150 gr. de almendras enteras
Preparación: En primer lugar es preciso tostar las almendras laminadas, granillo o enteras, y dejar que se enfríen totalmente para que queden crujientes. Lo mejor es hacerlo de un día para otro y con mucho cuidado, en la sartén o en el horno para que no se quemen. Trocear las coberturas y ponerlas en un recipiente junto con praliné de almendra, de pistacho o la crema de cacao con avellana. Fundir en el microondas con cuidado, es mejor ir haciéndolo poco a poco para que no se nos queme. Una vez fundido trabajar bien con varillas para que la mezcla quede bien homogeneizada. Añadir las almendras y verter en un molde de turrón encamisado (forrado con cobertura negra) o bien poner en un molde cualquiera un transfer para chocolate con motivos navideños y dejar reposar en frío al menos 24 horas para que el chocolate fragüe bien.
Como ya dije en el turrón que puse de crocanti de almendra lo más importante a tener en cuenta son las temperaturas del chocolate y en este caso el que las almendras queden tostadas y crujientes, pero sin quemarse
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