TURRÓN DE CHOCOLATE CON ALMENDRAS
Ingredientes para una barra de 400 gr. (las barras standard de turrón pesan 300 gr.)
150 gr de cobertura negra
150 gr. de cobertura con leche
75 gr de praliné
120 gr. de almendra laminada
Preparación: En primer lugar es preciso tostar las almendras laminadas, también pueden ser enteras, y dejar que se enfríen totalmente para que queden crujientes. Lo mejor es hacerlo de un día para otro y con mucho cuidado, en la sartén o en el horno para que no se quemen. Por otra parte ,en un cazo al fuego o en un cazo eléctrico poner las dos clases de coberturas y el praliné. Fundir el conjunto a fuego suave para evitar que se queme. Una vez fundido retirar del fuego y dejar que baje un poco la temperatura. Entonces agregar las almendras laminadas tostadas. Mezclar bien y poner en un molde encamisado (forrado con cobertura negra o con leche)o bien en un molde con un transfer para que la parte superior quede decorada sin necesidad de encamisar moldes. Una vez colocado el turrón, llevarlo inmediatamente al frío para que la manteca de cacao coloreada del transfer se transfiera al chocolate. Conservar en lugar fresco y seco, bien tapado y con el transfer para que no pierda brillo. A la hora de poner la mezcla en el molde, la mezcla no deberá estar muy caliente, ya que puede deshacer el encamisado o "comerse" el transfer y ponerla inmediatamente en frío
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