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Bizcocho de plátano y arándanos

Gluten Free - Dairy Free - Nut Free

Aunque este bizcocho pueda parecer un poco aburrido en un principio, la mezcla de los arándanos con el limón generan una combinación de sabores que gustarán mucho tanto a los más golosos, como a aquellos que son menos entusiastas de la repostería. Desde luego su degustación no te dejará indiferente! Y como siempre... es súper sano!



Ingredientes:

- 50g de harina de Teff (*Para la versión sin cereales usar más harina de coco)

- 50g de harina de coco

- 1 c.s de miel (Eliminar para una versión sin azúcar)

- 3 huevos

- 3 platanos maduros

- 75g de arandanos

- 100g de aceite de coco

- 1 c.c de canela

- 1 c.c de bicarbonato

- 1 c.c levadura química sin gluten

- Zumo de medio limón

*Para el almíbar - mezclar (Omitir para una versión sin azúcar):

- Zumo de medio limón

- 2 c.s de miel

Batimos en un bol los tres plátanos con el zumo de limón, y los vertemos en un bol junto con los huevos, la miel y el aceite de coco, y batimos de nuevo manualmente.

En un bol más pequeño mezclamos las harinas, el bicarbonato, la levadura y la canela, y lo añadimos a la mezcla anterior.

Mezclamos de nuevo, añadimos los arándanos; volvemos a batir manualmente y listo para verter en el molde (yo he usado uno redondo de 20cm de diámetro).

Hornearemos durante 45min a 180ºC calentando solo por la parte inferior, y dejamos reposar otros 30min.

A continuación bañamos el bizcocho con el almíbar, y listo para consumir. Espero que os guste!

English

Ingredients:

- 50g of teff flour (*for grain free version use coconut flour)

- 50g of coconut flour

- 3 eggs

- 3 bananas

- 75g of blueberries

- 100g of coconut oil

- 1 tbsp of honey (*remove for sugar free version)

- 1 tsp of cinnamon

- 1 tsp of baking soda

- 1 tsp of baking poder

- 1/2 lemon juice

* Syrup - blend (*Avoid for sugar free version):

- 1/2 lemon juice

- 2 tbsp of honey

Mix in a bowl the bananas with the lemon juice, and pour it into a bowl with the eggs, honey and coconut oil. The mix all together.

In an smaller bowl mix the flours, baking soda, baking powder and cinnamon, and once correctly mixed, pour it into the previous mixture.

Beat all together and add the blueberries.

Then pour the mixture into a baking mould (I used a 20cm diameter one), and bake for 45min at 180ºC.

Finally, spread the syrup on the cake and this is all.

Fuente: este post proviene de Mai Healthy Pastry, donde puedes consultar el contenido original.
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Etiquetas: CAKES & PIES

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