Para darle sabor a coco podemos hacerlo de varias maneras: con un yogur de coco, sustituyendo parte de la harina por coco rallado o utilizando aceite de coco en vez de aceite de oliva o girasol. Podéis aplicar todos estos cambios a la receta tradicional para que quede con un marcado sabor a coco o solo los que queráis, o tengáis a mano en casa. El resultado es igual de bueno y jugoso que el clásico bizcocho de yogur, pero con un sabor y aroma a coco que invadirá toda vuestra casa. ¡A nosotros nos ha encantado!
Bizcocho de yogur con coco y frambuesas
Os propongo versionar un clásico y probar este bizcocho de yogur con coco y frambuesas, ¿qué me decís?
3 huevos
1 yogur de coco o de otro sabor ((utilizaremos el recipiente para medir los demás ingredientes))
1-2 recipientes de yogur llenos de azúcar de caña ( (120 g))
2 recipientes de yogur llenos de harina de trigo ((265 g) )
1 recipiente de yogur lleno de coco rallado
1/2 recipiente de yogur lleno de aceite de coco ((puedes utilizar de girasol o de oliva))
1 sobre de levadura química tipo Royal ((16 g))
La ralladura de ¼ de limón ((opcional))
1 puñado de frambuesas frescas o congeladas ((opcional))
Precalienta el horno a 180ºC con calor arriba y abajo. Forra con papel vegetal un molde de 25x12cm u otro.
Pon en un bol grande el yogur de coco o el que utilices. Lava el recipiente del yogur y sécalo bien para medir los siguientes ingredientes.
Añade al bol los huevos, el aceite de coco y el azúcar. Bate con una batidora o con unas varillas de mano.
Incorpora la harina, el coco rallado, la levadura y sigue batiendo con la batidora hasta que sea una mezcla homogénea. Añade la ralladura de ¼ de limón y mezcla de nuevo.
Vierte la mezcla en el molde, distribuye las frambuesas por encima empujando alguna hacia dentro de la masa. Hornea a 180ºC unos 40 min. Yo a los 30 min le echo un ojo y si veo que está muy tostado por arriba lo tapo con un trozo de papel de horno y lo dejo otros 10 min más en el horno. Sácalo y deja que se enfríe.
Se puede conservar hasta 5 días perfectamente. También lo podéis congelar en porciones e ir sacando.
Yogur: he utilizado un yogur de coco vegetal pero podéis utilizar cualquiera.
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