Más allá del arroz con tomate o de la paella, platos con este cereal habituales en los menús semanales españoles, existen otras formas de cocinarlo que son todo un clásico. Aunque no las tomemos tan a menudo, forman parte de los recetarios de todos los amantes de la cocina. Nos referimos a arroz caldoso, el arroz con bacalao, el risotto y el arroz de montaña.
¿Aún no lo tienes en tú recetario? Toma nota.
Ingredientes para 4 comensales
1 cebolla mediana,2 pimientos verdes,2 cucharadas de tomate frito,1 cucharada de ajo picado,500 gr de almejas,15 gambones,300 gr de arroz
Lo primero de todo, es hacer un buen caldo con las cabezas y las cáscaras de las gambas o langostinos, mientras sofreímos las gambas y las reservamos
Después, preparamos un buen sofrito hecho con aceite de oliva a fuego lento con la cebolla, el ajo, el pimiento verde y el perejil, todo picado. Por último, añadimos el tomate hasta que siga haciendo chup chup.
Se añade el caldo que hemos preparado y, si se prefiere que no haya trocitos del sofrito, se puede pasar por la batidora.
Añadimos el azafrán y, cuando ropa a hervir, tiramos el arroz y las gambas. Diez minutos antes de que esté listo le añadimos las almejas.
Dejamos reposar 5 minutos y a comer.
Ingredientes para 4 comensales
1/2 coliflor pequeña,250 gr de bacalao desalado y troceado,4 dientes de ajo,pimientos verde y rojo al gusto troceados,hebras de azafrán,arroz bomba según comensales,caldo o agua (2 veces y media la cantidad de arroz),100 cc de aceite de oliva,salSe pone la paella al fuego con el aceite, se sofríen los ajos enteros con piel, a continuación se retiran y reservan y se añade la coliflor y los pimientos, se sofríen bien, y también el azafrán. A continuación el bacalao, unas vueltas que se impregne del aceite y por último el arroz, se sofríe y se añade el agua hirviendo. Ya sólo queda esperar que se haga el arroz y dejamos reposar tapado con un paño durante 10 minutos.
Ingredientes para 4 comensales
400 grs de arroz redondo,200 grs de langostinos,1 cebolla,1/2 vaso de vino blanco,50 grs de queso emmental,100 ml de nata (crema de leche) líquida,perejilRisotto , la palabra evoca por si sola la suavidad, la untuosidad del delicioso arroz a la italiana... pero darle ese punto tan especial del risotto no siempre resulta fácil.
No por ello vamos a evitar preparar en casa esta sabrosa receta. Te doy dos buenas razones para que te animes a hacerlo: con muy pocas cazuelas podrás realizar un plato completo con una base que además podrás combinar con mil y una ideas de ingredientes. Verás que con un poco de técnica no te resultará difícil sorprender a los tuyos y quedarás como un@ gran cociner@.
Prevé como mínimo una gran cazuela con tapa, una cuchara de madera, un cazo.
Pelamos los langostinos, y ponemos a cocer las pieles y las cabezas en 1 1/2 de agua, salamos y dejamos cocer 5 minutos. Los langostinos los reservamos.
Mientras, pelamos y picamos la cebolla muy finita y la ponemos a pochar,cuando ya este le añadimos el vino blanco, dejamos un momento y le añadimos el arroz, damos unas vueltas al arroz y añadimos un par de cazos del caldo, movemos y cuando se consuma el caldo volvemos a echarle otro poco de caldo y vamos añadiendo y movemos,hasta que falta 5 minutos, le añadimos los langostinos y seguimos hasta que el arroz este al dente.
Le añadimos el queso y la nata (crema de leche). tapamos.Y dejamos reposar unos 5 minutos.....
Ingredientes para 4 comensales
1/2 conejo troceado,4 salchichas,2 tiras de panceta,1 bote de setas en conserva,1 cebolla,2 dientes de ajo,caldo de pollo,1 berenjenaCortamos las berenjena en dados y la salamos.
Rallamos los ajos y la cebolla.
En una sarten, freimos las setas.
Cogemos una cazuela , preferentemente de barro y freimos el conejo, las salchihcas y la panceta.
Añadimos los ajos y las cebollas y rehogamos unos minutos.
Agregamos las setas ya pasadas por la paella y la berenjena.
Incorporamos el arroz y le añadimos el caldo de pollo ya caliente.
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