Los boquerones en vinagre, aparte de deliciosos son muy fáciles de hacer. Y para un picoteo, y ya que entramos en verano, acompañar con una cerveza fresca y unas patatas, delicioso.
Lo primero que haremos será congelarlos, para prevenir el anisakis.
Vamos con los pasos y procedimientos de la receta.
Ingredientes;
1 kg de boquerones
300ml de vinagre blanco o de manzana de calidad.
100ml de agua
1 cucharada de sal gorda
5 dientes de ajos
Perejil fresco picado
Aceite de oliva virgen extra.
Elaboración;
El secreto está en que queden Blancos y duros. El secreto está en una buena limpieza con agua fría.
Cuándo los eviscerarados, en la pila la llenamos de agua fría.
Los introducimos en él, y limpiamos y removemos a la vez.
Los quitamos la espina central, y los dividimos a la mitad, los ponemos en un escurridor y secamos bien.
Una vez limpios y preparados, los metemos en un bol, con agua fría y hielos.
Lo que hará el hielo es desangrar al boqueron.
Los tendremos mínimo una hora. Y con la buena limpieza veréis como va cogiendo el color blanco.
Pasado el tiempo, tiramos el agua con hielo y preparamos el aliño.
En un bol preparamos la mezcla, 3 partes de vinagre por una de agua y sal gorda.
Lo removemos bien, y lo agregamos al bol de los boquerones, debe estar totalmente cubiertos.
Los introducimos en el frigorífico, hasta que cojan el tono blanco que buscamos.
Yo los tuve 12 horas, y me quedaron duros y blancos.
Transcurrido el tiempo, y macerado les quitamos el líquido.
Los lavamos ligeramente sobre un chorro de agua fría, y los escurrimos en un escurridor y secamos.
Picamos los ajos en brownoise, y el perejil fresco.
Y en un tapper, comenzamos con el montaje, primero ponemos una capa de boquerones, el ajo picado, perejil y chorro de aceite de oliva virgen extra.
Así sucesivamente en las demás capas.
Al final cubrimos con el aceite, que este será su conservante.
Los metemos en el frigorífico y ya esperar que cojan su sabor y a disfrutar de ellos.
Lo mejor es sacarlos una hora antes de su consumo, para que no estén muy fríos.
Espero que os guste la receta
Si es así, coméntame
Te estaré esperando.
Buen apetit!
CocinandoconAmorconAlvaro
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