Forma siempre parte de los menús de todos sus restaurantes. Cada uno de ellos tiene su fórmula magistral para hacerlos y en todos están buenísimos. Yo os ofrezco la mía, no suelen poner leche con los huevos, pero a mí me gusta más ponerle un poco de leche aromatizada con canela.
De todas formas podeis probar sin la leche, en ese caso añadís algún huevo más, o poneis menos miga de pan.
Espero que os guste.
BORRACHINES
Miga de pan de 2, ó 3 días antes, más o menos la miga de una barra.
3 huevos
¼ de vaso de leche
Pizca de sal
1/2 rama de canela
1 vaso de agua
La misma medida de azúcar
1 vaso de vino blanco, yo puse la mitad de vino blanco y la mitad de Pedro Ximénez
Aceite para freírlos
ELABORACIÓN:
Ponemos la leche a hervir con la rama de canela, una vez hierva la tapamos y la dejamos entibiar.
Desmenuzamos la miga de pan y la mezclamos con los huevos y la leche. Tiene que quedar una mezcla no muy blanda, para que no se desparrame a la hora de freírla, tampoco tiene que quedar dura, pues entonces los borrachines quedarían secos.
Ponemos aceite suficiente para cubrir los borrachines, en un cazo y lo calentamos.
Vamos añadiendo la mezcla anterior con ayuda de 2 cucharas; de esa forma formamos una especie de buñuelos.
Freímos a fuego medio, hasta que veamos que empiezan a dorar. Los sacamos y ponemos sobre papel absorbente.
Tendremos ya preparado el almíbar.
Para hacer el almíbar ponemos en un cazo el agua, la canela, el azúcar, el vino blanco y el Pedro Ximénez. Calentamos y en cuanto se deshace el azúcar y comienza a hervir, retiramos del fuego.
Ponemos los borrachines a cocer en el almíbar unos 10 minutos y servimos con el mismo almíbar.
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