Cocina

Pattys Cake Idea guardada 3 veces
La valoración media de 1 personas es: Muy buena

Brownielova, una preciosa fusión de brownie y pavlova

BROWNIELOVA, AN AMAZING FUSSION BETWEEN A BROWNIE AND A PAVLOVA
(Scroll down for the English recipe)

Llevaba ya un mes pensando en hacer este dulce. Hace un mes que terminé la serie de televisión "Zumbos Just Dessert", un programa de cocina en el que el chef pastelero Adriano Zumbo elegiría al mejor pastelero de Australia.



No conocía a este señor de nada, y fue mi hijo el que me lo presentó. Estuvimos viendo todos sus programas juntos y la verdad es que pasamos un buen rato apostando por quién sería el que ganaría. Una de las pruebas era hacer un pastel en el que se mezclaran otros pasteles, una especie de Frankestein de los postres, que ellos llamaron "Frankenzumbo". A mí se me ocurrió mezclar un brownie con una pavlova. Le dije a mi peque que la haría y aquí está.



Aprovechando que nuestra querida Esther de Cocinando Sabores nos retaba de nuevo a hacer un brownie en casa con su hashtag #estebrowniecaseromelocomoentero, he dejado volar mi imaginación y he creado este "monstruo", en el buen sentido de la palabra porque es una delicia.



Es un postre sin gluten y sin lactosa. Un postre menos pesado de lo que podríais imaginar porque no lleva mantequilla, de azúcar he reducido cantidades y he utilizado donde podía otros azúcares no refinados,... Bueno, un postre para que disfrutes y no te dé demasiado remordimiento. A ver, el merengue de la pavlova lo he hecho como el de toda la vida, siguiendo la receta de Nunca es demasiado dulce pero reduciendo las cantidades. Ya la hice anteriormente y queda perfecta, por eso he repetido. La crema de chocolate que lleva encima del brownie es la que hice para mi receta de la tarta Brooklyn Blackout Cake y encima lleva nueces caramelizadas. La nata (crema de leche) chantilly es vegetal y las frutas combinan a la perfección con el dulzor del brownie, adaptado del blog Renees Kitchen Adventures. Todo un conjunto de recetas e ingredientes que te sorprenderán.



Si quieres hacer vuestro brownie preferido en vez de el que os digo, pues adelante. Y si quieres hacer las recetas por separado, pues perfecto. Tendrás dos postres deliciosos. Pero desde luego, te animo a que lo pruebes porque está delicioso.

Ahora, vamos con la receta que es un poco larga de contar. Como sabes, las recetas que se pueden me gusta hacerlas en dos días. Me siento más relajada y más conforme con mi trabajo. Por eso, el brownie y la crema de chocolate fueron lo primero y, al día siguiente, la pavlova y el resto.
El molde que usé fue uno redondo desmontable de 18 cm de diámetro. Puedes hacerlo un poco más pequeño si quieres, pero más grande perdería la gracia del pastel, que es su altura y no quedaría tan bonito.

BROWNIELOVA

Ingredientes:

Para el brownie:

100 gr. de aceite de coco
30 gr. de cacao en polvo desgrasado y sin azúcares añadidos Valor
3 huevos L
120 gr. de azúcar de coco
1 cucharadita de extracto de vainilla
50 gr. de harina de coco
1/4 cucharadita de sal
40 gr. de nueces picadas
100 gr. de chispas de chocolate

Para la crema de chocolate:

100 gr. de azúcar
30 gr. de maizena
1/4 cucharadita de sal
2 cucharaditas de café
350 gr. leche de coco
85 gr. de chocolate negro
1 cucharadita de extracto de vainilla

Para las nueces caramelizadas:

100 gr. de nueces peladas
200 gr. de agua
150 gr. de azúcar
1 cucharada de miel

Para la pavlova:

80 gr. de clara de huevo
160 gr. de azúcar
3/4 cucharadita de vinagre blanco
1 cucharada de maicena
1/2 cucharadita de extracto de vainilla

Para el sirope de frutos rojos:

90 gr. de frutos rojos (yo usé fresas y frambuesas)
60 gr. de azúcar
120 gr. de agua

Para la crema chantilly:

200 gr. de nata (crema de leche) vegetal (crema de leche vegetal)
1 cucharada de azúcar glas
1 cucharadita de extracto de vainilla incoloro

Para la decoración:

Fresas, frambuesas, arándanos, aguaymanto, hojas de hierbabuena

Preparación:

Del brownie:

Derretimos el aceite de coco y lo mezclamos con el cacao en un bol grande.

Añadimos los huevos de uno en uno, batiendo bien.

Añadimos el azúcar y la vainilla, y seguimos batiendo hasta que doblemos el volumen, unos 3 minutos.

Echamos la harina de coco y la sal y removemos con una espátula hasta que esté bien integrado.

Añadimos las nueces y las chispas de chocolate y mezclamos bien.

Ponemos en el molde desmontable forrado con papel de horno y horneamos durante unos 40 minutos.

Sacamos y dejamos enfriar totalmente.

De la crema de chocolate:

Receta aquí.

Cuando tengamos la crema, la echamos en el molde del brownie y dejamos que se enfríe a temperatura ambiente. Luego, la metemos en el frigorífico que se enfríe hasta el día siguiente para terminar el pastel o unas dos horas si vamos a seguir con él.

De las nueces caramelizadas:

En un cazo, ponemos el agua con el azúcar y la miel y llevamos a ebullición.

Añadimos las nueces y dejamos que cuezan hasta que el caramelo espese.

Sacamos y dejamos sobre un papel de horno, bien separadas y escurridas.

Reservar.

De la pavlova:

Ponemos las claras en un bol grande y batimos a velocidad media (KA 4) hasta espumar durante unos 3 minutos.

Añadimos la mitad del azúcar en forma de lluvia y seguimos batiendo a velocidad máxima.

Mezclamos el resto del azúcar con la maicena y la echamos en forma de lluvia.

Añadimos el vinagre y la vainilla y seguimos batiendo hasta que tengamos un merengue brillante y compacto.

Reservamos.

Del sirope de frutos rojos:

Cortamos en trozos los frutos rojos, limpios y ponemos todos los ingredientes en un cazo. Lo llevamos a ebullición y bajamos el fuego para que siga hirviendo pero despacito durante unos 20 minutos o hasta que veamos que el líquido está espeso.

Trituramos y dejamos enfriar.

De la crema chantilly:

Montamos la nata (crema de leche) con el azúcar y la vainilla.

Montaje:

Cuando el brownie y la crema estén listos, los sacamos del molde y los ponemos en una bandeja de horno con papel de horno.

Le echamos por encima las nueces caramelizadas que habremos picado un poco.

A continuación, lo cubrimos todo con el merengue, formando en el centro un hueco para poder echar luego la crema chantilly.

Horneamos a horno precalentado a 100ºC, durante 1 hora y media o dos, hasta que el merengue se separe bien del papel de horno.

Dejamos que el merengue se seque dentro durante 1 hora más, con la puerta entreabierta.

Sacamos y decoramos con la crema chantilly y los frutos rojos.

¡A disfrutar!

¿Alguien quiere un trocito? Te aseguro que está delicioso. Y que vas a disfrutar tanto haciéndolo como comiéndolo.



Para que la pavlova quede perfecta, procura que quede bien seca por fuera, aunque luego por dentro tiene que estar el merengue blandito. En climas húmedos, procura que no esté mucho tiempo fuera antes de comerla porque se estropeará. Yo lo que hice fue dejarla en el horno ya apagado hasta el momento de decorarla y servirla.

Espero que te haya gustado y que la hagas. Tus comentarios me hacen mucha ilusión así que ya sabes. No olvides dejarme unas palabritas sobre qué te ha parecido este postre. ¿Habías pensado alguna vez hacer algo así?

¡Hasta pronto!

PINEA NUESTRA RECETA AQUÍ

PIN IT HERE!!



BROWNIELOVA

Ingredients:

For the brownie:

1/2 cup + 2 Tablespoons coconut oil
1/4 cup cocoa powder
3 large eggs
1/2 cup coconut sugar
1 teaspoon vanilla extract
1/2 cup - 1 Tablespoon coconut flour
1/2 teaspoon salt
1/3 cup chopped raw walnuts
1/2 cup chocolate chips

For the chocolate cream:

1/2 cup sugar
4 Tablespoons cornstarch
1/4 teaspoon salt
2 teaspoons espresso powder
1 1/2 cup coconut milk

3 oz. good dark chocolate, chopped
1 teaspoon vanilla extract

For the candied walnuts:

2/3 cup walnuts
4/5 cup water
3/4 cup sugar
1 Tablespoon honey

For the pavlova:

1/3 cup egg whites
3/4 cup sugar
3/4 teaspoon white vinegar
1 Tablespoon cornstarch
1/2 teaspoon vanilla extract

For the berry syrup:

1/2 cup berries (I used raspberries and strawberries)
1/4 cup sugar
1/2 cup water

For the chantilly cream:

1 cup vegetable whipping cream
1 Tablespoon icing sugar
1 teaspoon vanilla extract

For decoration:

Strawberries, raspberries, blueberries, physallis, and some mint leaves.
Directions:

For the brownie:

Heat the oven to 300ºF, heat up and down, no fan.

Melt coconut oil and combine with cocoa powder.

Add eggs one at a time and beat well after each addition.

Add coconut sugar and vanilla and whisk until double its volume. (3 minutes)

Add coconut flour and salt ans stir with a spatula.

Add chopped walnuts and chocolate chips and fold in.

Pour the batter in a springform mold wrapped with some parchment paper.

Bake for 40 minutes or until a toothpick inserted comes out clean.

Remove from the oven and let cool completely.
For the chocolate cream:

Recipe here.

Pour the cream on top of the brownie and let cool compeltely. Then, put into the fridge overnight or at least 2 hours if you are going to complete the cake in the same day.
For the candied walnuts:

In a saucepan, place water, sugar and honey and bring to boil.

Add nuts and let cook until candy is thick.

Place in a wire rack or in a parchment paper sheet separately and well drained.

Chop and set aside until used.
For the pavlova:

In a large bowl, beat egg whites until foamy (K.A. 4 speed) for 3 minutes.

Gradually, add half of the sugar and beat at high speed.

Mix the remaining sugar with the cornstarch and add gradually to the mixture.

Add vinegar and vanilla extract and beat until meringue has glossy peaks,

Set aside.
For the berry syrup:

Cut in dice the berries and place in a saucepan.

Heat and bring to boil. Turn down the heat and let simmer for 20 minutes or until it is thick.

Blend and let cool.

For the chantilly cream:

Whip cream with icing sugar and vanilla extract.

Assembling:

Preheat the oven to 200ºF, heat up and down, no fan.

Remove the brownie and the chocolate cream from the mold and place in a bakin tray wrapped with some parchment paper.

Sprinkle candied nuts on top.

Cover the whole brownie with the meringue, making a small well to place the chantilly cream later.

Bake for 90 minutes or 2 hours until meringue can be removed easily from the parchment paper.

Turn off the oven and let the meringue inside. Open the door ajar and let the meringue dry for 1 hour more.

Remove from the oven and fill with the chantilly cream and sprinkle the berries.

Enjoy!
Fuente: este post proviene de Pattys Cake, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

Recomendamos

Relacionado

chocolate featured Fiestas ...

Pavlova de chocolate y fresas, una tarta con mucho glamour #JaquealaReina

CHOCOLATE AND STRAWBERRY PAVLOVA (Scroll down for the English recipe) ¡¡¡¡¡Nooooooo!!!!! Ahí me veis intentando hacer un giro imposible al ver cómo se caía la bandeja donde tenía mi primera pavlova. ¡¡¡¡Ploooofffff!!!! Pavlova totalmente espachurrada contra el suelo. Sí, chicos, así es de sorprendente la vida de los amantes de la cocina. De vez en cuando suceden accidentes que terminan fatal. Y q ...

recetas postres

Pavlova con kiwi - Reto Alfabeto Dulce

PAVLOVA WITH KIWI, MANDARINS AND BLUEBERRIES (English recipe at the end of the page) Hace un montón de tiempo que quería hacer esta receta. Llevo soñando con ella desde que la vi un día en Pinterest y es que me atraía un montón mezclar el merengue con la nata y las frutas. Esta es la segunda vez que la hago. La primera, que no os digo de dónde saqué la receta para no criticar a nadie, me sal ...

recetas postres frutas internacional ...

Pavlova de frutas de otoño (autumn fruit pavlova). Tarta de celebración del primer año del blog y receta número 100

Ingredientes: 250 g. de claras de huevo pasteurizadas o alrededor de 8 claras de huevos grandes, talla L 200 g. de azúcar 50 g. de azúcar glas un chorrito de limón colado 200 ml. de nata para montar 50-100 g. de azúcar glas (elegir vosotros el nivel de dulce de la nata montada) frutas de temporada cortadas armoniosamente 50 ml. de agua 50 ml. de ron rubio 100 g. de azúcarElaboración: Para la b ...

Brownie de chocolate

BROWNIE DE CHOCOLATE (Scroll down for the English recipe) Boston. Estados Unidos. 1905. Así comienza la historia del brownie, estos pequeños pastelillos, calificados como "finger food" ("que se come con los dedos"), como las galletas y no con cubiertos como los pasteles. La señora Fanny M. Farmer decide adaptar su receta de galletas de chocolate, echándole menos harina y hornea ...

featured muffins y cupcakes Muy dulce

Top 10 Superalimentos: La Calabaza, y una Receta de Muffins de Calabaza con Streusel de escándalo

TOP 10 SUPERFOODS: PUMPKIN, AND AN AMAZING STREUSEL PUMPKIN MUFFINS RECIPE (Scroll down for the English recipe) ¡Hola, hola! ¿Cómo han ido esas vacaciones? ¿Has vuelto hace mil? ¿Todavía no te has ido? Sea como fuere, no te vayas aún porque tengo algo nuevo que contarte. Comenzamos una serie de post sobre los superalimentos (superfoods). Serán 10 posts en los que nos centraremos en 10 superalimen ...

chocolate featured Jaque a la Reina ...

Blondie de melocotón y chispas de chocolate, un bocado delicado y ligero #dobleS

PEACH & CHOCOLATE CHIPS BLONDIE, A LIGHT AND SMOOTH BITE (Scroll down for the English recipe) Ya tenía ganas de publicar yo una receta de las nuestras, de nuestro reto de #JaquealaReina. Blanca, Noemí, Rocío, Leire (ahora mismo de baja blogueril) y yo somos las encargadas de elegir cada mes una, una receta de un libro que nos haya gustado y hacer nuestra interpretación. Entre el verano, los exáme ...

chocolate featured Muy dulce ...

Tarta de pomelo y fresas, fusión de sabores

GRAPEFRUIT, STRAWBERRY CHOCOLATE TART, FLAVOUR FUSION (Scroll down for the English recipe) De rodillas, con las manos unidas, me confieso..... ¡¡¡No me gusta el POMELOOOOO.....!!! Pero me pasa como con los mejillones, que siempre tengo que probarlos a ver si me gustan y siempre digo lo mismo: ¡¡Va a ser que no...!! ¿No os ha pasado ninguna vez? ¿No habéis intentado que os guste algo pero no hay ...

Algo saladito Aperitivos y bebidas featured ...

Crema de alcachofas y mousse de Idiazábal, un plato sencillo con grandes aspiraciones

ARTICHOKE CREAM AND IDIAZABAL CHEESE MOUSSE (Scroll down for the English recipe) Empezamos el mes de marzo con una receta muy rica y saludable, que además queda estupendamente como entrante en cualquier celebración que tengas. Es una crema de alcachofas junto con una mousse de queso Idiazábal. En la decoración hemos puesto nueces pecanas y tomates desecados. Seguro que te estarás preguntando que ...

pavlova de almendras postres con frutas receta de pavlova de almendras ...

Receta de pavlova de almendras con frambuesas

Hola, esta es mi propuesta para el Reto Alfabeto Dulce que organiza Ana del blog Cook the cake que presentamos el 25 de cada mes pero esta vez, excepcionalmente lo hacemos hoy. Los ingredientes fueron elegidos por Maite de Antojo en tu cocina que se decidió por las almendras y Jéssica de Los dulces de ma-ma escogió las frambuesas y así surgió esta Pavlova de almendras y frambuesas que quedó deli ...

chocolate cumpleaños featured ...

Cookies de brownie de chocolate

CHOCOLATE BROWNIE COOKIES (Scroll down for the English recipe) ¡¡¡Hemos comenzado... el mes de... septiembreeee....!!! Unos acaban de volver de vacaciones, otros las tienen ya más que olvidadas,... Llega el mes de la puesta a punto. Vuelta al trabajo, al día a día..., vuelta al colegio, libros, uniformes, material escolar,... Vuelta a todo lo que no nos gusta mucho pero también a lo que nos encan ...