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Bundt cake de arándanos

Me encantan los bundt cake y los moldes de Nordic Ware y estas navidades no me he resistido a que los Reyes Magos me echasen uno. En esta ocasión he hecho un bundt cake de arándanos, una fruta que me encanta. Está riquísimo y el molde hace que sea muy atrayente a la vista. Espero que lo probéis con un buen café o té.

Ingredientes:

375 g de harina de repostería

21/2 cdtas. de levadura química

1¼ cdtas. de sal

225 g de mantequilla a temperatura ambiente

280 g de azúcar

60 ml de aceite de oliva suave

Cuatro huevos grandes a temperatura ambiente

Una cucharadita de extracto de vainilla

180 ml de buttermilk o leche cortada con zumo de limón

250 gramos de arándanos frescos

Para el glaseado:

200 gramos de azúcar glass

3 o cuatro cucharadas de leche
Preparación:

Elaboramos el buttermilk: Para ello, ponemos la leche en un recipiente y añadimos una cucharada de zumo de limón. Removemos y dejamos reposar una hora. Hay que removerla antes de usarla.

A continuación calentamos el horno a 165 grados.

Tamizamos la harina junto con la levadura con un colador y reservamos.

Después ponemos en el vaso la mantequilla a temperatura ambiente y el azúcar y mezclamos 3 minutos en velocidad 4.

Bajamos la velocidad a 3 y vamos añadiendo el aceite de oliva echado a hilo hasta acabarlo. Agregamos entonces los huevos de uno en uno y batimos bien hasta que esté todo perfectamente mezclado.

A continuación echamos el extracto de vainilla y agregamos el buttermilk poco a poco, sin dejar de batir a velocidad 3.

Por último añadimos la mezcla de harina y levadura y seguimos mezclando hasta que esté integrado.

Echamos la mezcla en el molde previamente engrasado. Introducimos los arándanos por encima para que no se hundan y cocemos de 60 a 70 minutos hasta que al introducir un palito no salga manchado.

Sacamos del horno y dejar enfriar antes de desmoldar. Bañar con el glaseado una vez esté completamente frío.
Preparación tradicional:

Elaboramos el buttermilk: Para ello, ponemos la leche en un recipiente y añadimos una cucharada de zumo de limón. Removemos y dejamos reposar una hora. Hay queremoverla antes de usarla.

A continuación calentamos el horno a 165 grados.

Tamizamos la harina junto con la levadura con un colador y reservamos.

Después barimos con varillas eléctricas o en su defecto manual, la mantequilla a temperatura ambiente y el azúcar hasta que esté completamente mezclado.

Vamos añadiendo el aceite de oliva echado a hilo hasta acabarlo. Agregamos entonces los huevos de uno en uno y batimos bien hasta que esté todo perfectamente mezclado.

A continuación echamos el extracto de vainilla y agregamos el buttermilk poco a poco, sin dejar de batir .

Por último añadimos la mezcla de harina y levadura y seguimos mezclando hasta que esté integrado.

Echamos la mezcla en el molde previamente engrasado. Introducimos los arándanos por encima para que no se hundan y cocemos de 60 a 70 minutos hasta que al introducir un palito no salga manchado.

Sacamos del horno y dejar enfriar antes de desmoldar. Bañar con el glaseado una vez esté completamente frío.
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