Es muy fácil de preparar y en poco tiempo, tendremos una receta fabulosa.
Ingredientes: (2 personas)
2 butifarras crudas (250 gr)
200 gr de setas (he utilizado níscalos)
1/2 cebolla
3 cucharadas de tomate triturado al natural
100 ml de caldo de carne caliente
1 diente de ajo sin el germen
Sal
Perejil fresco
6 almendras tostadas
Aceite de oliva
Preparación:
Lo primero que haremos será quitar la piel a la butifarra y la trocearemos en trozos pequeños.Pondremos una cazuela al fuego, con un chorrito de aceite y cuando esté caliente, añadiremos la butifarra troceada y la dejaremos dorar por todos los lados, la retiraremos y la reservaremos.
En la misma cazuela, añadiremos un poco más de aceite, cuando esté caliente agregaremos las setas, previamente limpias, lavadas y troceadas si son muy grandes y las dejaremos rehogar durante 5 minutos. (El tiempo dependerá de lo grandes que sean).
Las retiraremos y las reservaremos.
Añadiremos un poco más de aceite, en el caso que sea necesario, añadiremos la cebolla, previamente pelada y laminada y dejaremos que se dore ligeramente.
Incorporaremos el tomate y una pizca de sal, dejaremos que se haga el sofrito.
Cuando esté hecho, añadiremos la butifarra, sus jugos, las setas, el caldo caliente y una pizca de sal, dejaremos a juego lento durante 10 minutos.
Añadiremos una picada que haremos, majando el ajo, el perejil y las almendras, desecho en un poco de caldo.
La añadiremos a la cazuela, removeremos y dejaremos al fuego durante un par de minutos más para que se integren los sabores.
Ya tendremos preparada nuestra butifarra esparracada lista para servir.
La podemos dejar preparada de un día para otro.
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