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Calabacines a la hierbabuena

Ingredientes para 4 comensales

Calabacín 500 gr. cebolla mediana 1 unidad tomate triturado 500 gr. hierbabuena 1 ramillete aceite de oliva extra 3 cucharadas queso parmesano rallado 2 cucharadas sal

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Lavar los calabacines y cortarlos en cuadraditos. Pelar la cebolla y picarla muy menuda. Calentar el aceite en una cacerola y agregar los calabacines, la cebolla y el tomate. Tapar y cocer a fuego suave durante 20 minutos. Incorporar sal, la hierbabuena picada y continuar cociendo destapados hasta que se consuma prácticamente el líquido. Agregar el queso, revolver y servir. Se puede servir frío o caliente.
Fuente: http://www.cocinavino.com
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