1 calamar grande o 2 pequeños, 2-3 patatas, 50-60 gr. de guisantes, 1 rodaja de puerro, tomillo, sal y aceite.
La receta de calamares rellenos de patatas y guisantes, es una receta sencilla, básicamente, se trata de rellenar el calamar con un clásico segundo plato (sepia o calamar con patatas y guisantes, aquí la receta).
Poner a hervir durante unos 10 minutos aproximadamente, en dos ollas diferentes, patatas y guisantes (conservar el agua de cocción). Dejar enfriar y cortar las patatas en trocitos. Trocear también los tentáculos del calamar. En una sartén, poner el puerro picado y 4 cucharadas de aceite.
Cuando el puerro esté dorado, saltear durante unos 3 minutos, los tentáculos del calamar, después, agregar las patatas.
Remover durante unos minutos y agregar los guisantes y un poco de agua de cocción de los mismos.
Remover, añadir un poco de tomillo, comprobar de sal y remover durante unos minutos más. Cuando las patatas y los guisantes están hechos, apagar el fuego. Esperar que el relleno enfríe un poco, rellenar el calamar, cerrar con un palillo y volver a poner en la misma sartén del relleno.
Dorar bien en todos sus lados durante unos 7-8 minutos. Si sobra relleno, echarlo a lado cómo guarnición.
Servir caliente con un poco de aceite en crudo y si os gusta, pimienta blanca.
Recomiendo un vino blanco frutado.
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Pier
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