Mi madre preparaba una cazuela llena de calamares porque éramos muchos en casa, yo ahora siempre suelo hacer un calamar grande para cada uno o para dos y suelo acompañarlo de arroz blanco.
Suelen cocinarse enteros, solos o rellenos con sus propias patas y alitas o con cualquier otro relleno.
Los calamares empiezan a perder sus excelentes cualidades de sabor y textura al poco tiempo de ser capturados. Cuando los compres mira que la piel aparezca entera y de un color gris claro moteado de pardo o marrón. Las patas deben estar enteras y el cuerpo blanco y terso.
Ingredientes:(4 personas)
2 calamares grandes.
50g. de jamón en taquitos.
1 huevo cocido.
1 cebolla.
3 dientes de ajo.
Miga de pan o 1 rebanada de pan de molde.
Medio vasito de vino blanco.
Perejil fresco.
Sal.
Aceite de oliva virgen.
Harina.
Modo de hacerlo:Lo primero que tienes que hacer es limpiar los calamares con cuidado, puedes ver como hacerlo en la entrada de Calamares en su tinta:
Quita la piel, los ojos y la bolsa de tinta, enjuaga los calamares bajo el grifo.
Separa las aletas y los tentáculos del calamar.
Pica la cebolla, un diente de ajo y el jamón bien menudo.
Trocea los tentáculos de los calamares y las aletas muy pequeños.
Pon una sartén con aceite al fuego, cuando esté caliente añade la mitad de la cebolla y el diente de ajo y deja que se rehogue unos minutos.
Cuando esté tierna, añade el picadillo de calamar y el jamón, deja que se sofría bien.
Añade la miga de pan remojada en leche, el huevo cocido cortado en trocitos y perejil picado, deja cocer todo junto unos 3 minutos más.
Pasado el tiempo, retira la sartén del fuego y sazona.
Rellena con una cuchara los calamares, cierra cada uno con unos palillos y ponlos en otra sartén con un chorrito de aceite caliente.
Rehoga los calamares hasta que estén dorados.
Añade la otra media cebolla picada que tenías reservada y sofríe todo junto unos minutos.
Añade 2 dientes de ajo picados y un poco de perejil.
Echa una cucharada de harina y rehógala un poco.
Añade el vino blanco, remueve y deja cocer todo junto durante unos 30 o 40 minutos con la sartén tapada y a fuego lento, puedes añadir un poquito de agua o caldo si vieras que te hace falta.
Una vez cocidos, corta cada calamar en rodajas.
Acompaña los calamares de la salsa tal como queda, o también puedes triturarla y pasarla por un pasapurés.
Sirve caliente.
Fuente: este post proviene de Mandarinas y Miel, donde puedes consultar el contenido original.
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