Qué es un calamar?
El calamar es un cefalópodo marino, similar al pulpo. Los calamares tienen cabeza distinta, simetría bilateral, un manto y los tentáculos.
El calamar como la sepia, posee ocho brazos y dos tentáculos. Algunas especies poseen 10 tentáculos.
Hay más de 300 especies diferentes, habita en aguas heladas de la Antártida. Se alimentan de Krill y plancton. Los calamares de gran tamaño suelen cazar presas de gran tamaño.
Esta Receta que os traigo hoy, no tiene que ver nada el salvaje con el que solemos ver en pescaderías. Os recomiendo si tenéis la oportunidad de comprarle salvaje y sin limpiar, su sabor es potenciador y os encantará. Lleva trabajo para limpiar, pero con cuidado y mucho amor lo conseguireis.
A los fogones, a cocinar….
Ingredientes;
4 calamares medianos de aproximadamente 180 gramos cada uno
3 huevos grandes y cocidos
250 gr de gambas frescas
4 tomates maduros
1 Cebolla
1 diente de ajo
1 pimiento verde italiano
2 cucharadas de pan rallado
1 cucharada de perejil fresco picado.
1 cucharada de harina de trigo
1 cucharada pequeña de pimentón dulce.
125ml de caldo de pescado
125 ml de vino blanco
Aceite de oliva un buen chorro.
1 guindilla
Sal
Receta para hacer para 2 personas;
Limpiar el calamar,( solo usaremos las vainas, tentáculos para el relleno).
Pelamos las gambas y las reservamos. (Usaremos la piel para hacer un fumet).
Cocemos los huevos durante 10 minutos en agua hirviendo con una gotas de vinagre y sal. Enfriamos en agua fría a chorro y pelamos.
Picamos la cebolla con un espejo de aceite de oliva, y la sofreímos en una sartén.
Pelamos el ajo y lo picamos en brunoise, y lo agregamos a la sartén.
Luego añadimos los tentáculos y las aletas de los calamares que hemos cortado.
El calamar empezará a soltar su agua, dejaremos hasta que el agua se evapore y apartaremos la sartén del fuego y reservamos.
En otra sartén añadimos 3 cucharadas de aceite de oliva, y cuando esté caliente salteamos la guindilla unos 3 minutos. Luego subimos el fuego y agregamos las gambas troceadas. Salteamos 1 minuto y listo.
Quitamos la guindilla y añadimos las gambas al relleno anterior, que teníamos en la otra sartén.
El aceite que nos quedó en la sartén de las gambas, lo reservamos para saltear después los calamares.
Picamos los huevos y lo agregamos al relleno. Añadimos dos cucharadas de pan rallado, el perejil, un huevo batido, una pizca de sal. Mezclamos todo bien.
Reparte el relleno en 4 partes, y rellenamos las vainas. Cerramos la boca de la vaina con un palillo.
En la sartén de las gambas, salteamos los calamares por ambas caras y reservamos.
Para la salsa, cogemos la media cebolla y la cortamos en juliana muy Fina.
El pimiento verde los lavamos y lo troceamos en brunoise.
Pelamos los tomates y les quitamos las pepitas con una cuchara. Los cortamos en trocitos pequeños.
En una cazuela, añadimos un chorro de aceite de oliva,y cuando esté caliente añadimos la cebolla que acabamos de picar y la media cucharada de pimentón dulce con sal.
Cuándo la cebolla empiece a dorarse añadimos el pimiento, dejamos un par de minutos. Después añade el tomate, la hoja de laurel y dejamos 2 minutos.
Pasado este tiempo incorporamos la harina, para que la salsa quedé ligada y movemos bien durante 30 segundos.
Retiramos del fuego y añadimos la cucharada pequeña de pimentón dulce e inmediatamente agregamos el vino blanco y dejamos al fuego un par de minutos.
Ahora incorporamos los calamares rellenos, y el caldo de pescado. Tapamos la olla y dejamos cocer 30 minutos.
Si la salsa te quedó algo líquida, solo tienes que destapar y dejar que la salsa reduzca.
Rectificamos de sal si hiciera falta, y listo estaría para degustar.
Qué os parece la receta?
Os ha gustado?
Espero que sí…
Buen apetit!
CocinandoconAmorconAlvaro
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