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Arroz negro con calamares y alioli

Ingredientes:
Arroz redondo, calamares frescos, bolsa de tinta de calamar, cebolla, ajo,
1 huevo, 1 vaso de vino blanco, agua, aceite oliva virgen extra, vinagre, sal, ½ limón.
Limpie los calamares y separe las aletas y los tentáculos, el resto lo corte en daditos y los reserve.
Para hacer el caldo rehogue las aletas y los tentáculos de los calamares y en una cazuela con un poco de aceite.
Disolví las tintas en un vaso de vino blanco y las añadí a la cazuela. Vertí el agua y lo deje cocer a fuego no muy fuerte hasta que redujo casi la mitad. Lo triture y lo cole. Reserve el caldo.
Pele y pique el ajo y la cebolla y lo puse a pochar en la paellera, cuando cogió color añadí los calamares troceados, los cocine un poco y añadí el arroz. Lo rehogue un poco y vertí el caldo. Lo puse a punto de sal y lo deje cocer unos 20 minutos.
Serví el arroz acompañado por el alioli.


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