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Calamares rellenos en salsa



CALAMARES RELLENOS EN SALSA

INGREDIENTES:

SALSA

200 g de cebolla en trozos

2 dientes de ajo

1 cucharadita de pimentón dulce o picante (al gusto)

1 cucharadita de sal

50 g de aceite de oliva virgen extra

100 g de brandy

100 g de tomate triturado

1 cucharada de tomate concentrado

1/2 pastilla de caldo de pescado y 200 g. agua o 200 g. fumet de pescado

1000 g. calamares medianos o grandes para rellenar

RELLENO CALAMAR:

aletas y patas troceadas de los calamares

200 g. gambas peladas crudas

2 huevos cocidos

50 g. pan desmenuzado sin corteza (puede ser pan molde)

30 g. aceite

1 cucharadita de sal

2 pellizcos de pimienta

4 ramitas de perejil picado fresco (solo las hojas)

2 ajos

PREPARACION:


RELLENO CALAMAR:

1-Limpia los calamares dejandolos enteros (dales las vuelta para limpiarlos bien por dentro. Reserva las aletas y las patas y picalos con la tijera. Reserva.

2.- Pon en el vaso los huevos cocidos y pica 1 seg/vel.4. Reserva en un bol.

3.- Sin lavar el vaso añade los 2 ajos y programa 5 seg/vel.5. Baja los restos de las paredes del vaso con la espatula y añade el aceite. Sofrie 4 min/vel.cuchara/100º.

4.- Añade las patas y aletas de calamar, perejil, sal y pimienta.Programa 5 seg./vel.5. Añade las gambas y programa 4 min/varoma/vel. cuchara.

5.- Añade los huevos cocidos, el pan desmenuzado y mezcla 5 seg/vel.4. Termina de mezclar con la espatula y retira a una manga pastelera.

6.- Rellena los calamares con la masa de la manga pastelera y cierra con un palillo. Coloca en el cestillo y reserva.

SALSA:

7.- En el vaso sin lavar pon la cebolla, el ajo, el pimenton, la sal y el aceite. Trocea 3 seg/vel.5 y sofrie 10 min/120º/vel.1.

8.- Añade el brandy y programa 1 min/varoma/vel. 1 sin cubilete para que evapore el alcohol.

9.- Añade el tomate triturado, el tomate concentrado, el caldo . Introduce el cestillo en el vaso con los calamares y programa 30 min/100ºC /vel.4.

10.- Tritura 1 minuto a vel. 5 hasta llegar a 10. Y a continuacon programa 10 min/varoma/vel.2.

o bien

Vuelca la salsa y los calamares en una olla. Tapa y da hervor a fuego lento hasta que veas que la salsa esta a tu gusto.

NOTAS:
.- Si en el paso 10 ves que esta bien la salsa puedes servirlos directamente. Si los vas a hacer con antelacion lo puedes dejar en la olla y justo antes de servir calentarlos unos minutos.
.- Estan mejor de un dia para otro.
.- Los puedes presentar con arroz cocido, quinoa, patatas hervidas ... o incluso pasta corta hervida o unos nidos de espaguetti.
LA SALSA ESTA BUENISIMA.

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