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Callos a la madrileña

Ingredientes para None comensales

Medio kilo de callos,1 morcilla,1 chorizo,2 hojas de laurel,2 dientes de ajo,3 cebollas,Perejil ,Ajo granulado,2 galletas María,Aceite

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Comprar los callos limpios en vuestro carnicero de confianza .
Poner los callos a remojo en un bol con agua con un buen chorro de vinagre .Mantenerlos ahí una hora .Escurrir los callos , enjuagarlos bien y meterlos en la olla a presión sin tapar con agua fría hasta que los cubra . Dejarlos hervir 5 minutos .Pasado ese tiempo tiramos el agua .Volvemos a poner agua fría en la olla , los callos , las hojas de laurel , los ajos enteros y la cebolla partida en trozos.Cerramos la olla y la dejamos cocer tres cuartos de hora .Reservamos solamente los callos y el agua de cocción .Partimos el chorizo y la morcilla en rodajas y las freímos en una cacerola con dos cucharadas de aceite y los reservamos .Cortamos media cebolla lo más fina que podamos y la sofreimos en el aceite .Añadimos un majado del ajo , perejil y las galletas , removemos bien .Añadimos un chorro de coñac y removemos bien.Añadimos los callos , removemos bien.Añadimos el chorizo y la morcilla , añadimos su agua de cocción hasta que los cubra , rectificamos de sal.Dejamos cocer todo junto a fuego suave 5 minutos . y ListosMás recetas en http://www.conlanaturaleza.com/cocinaind....htm(la cocina de mamá Salud)

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