Canelones de espárragos con cordero

Me gustan mucho los espárragos, y el cordero, entonces me inspiré en una deliciosa receta de Canelones de espárragos con cordero.

El espárrago es diurético, y la carna blanca del cordero es deliciosa, una buena combinación para la salud.

Ingredientes

Medio kilo de espárragos verdes

400 g de chuletas de cordero lechal

12 placas de lasagna al huevo

100 g de queso de cabra

250 g de puré de tomate

Mantequilla

Aceite de oliva

Sal marina

Pimienta negra

Preparación de los Canelones de espárragos con cordero:

Cocinamos los espárragos en abundante agua con un puñado de sal marina, cuando están listos (tiernos) los escurrimos.

Mientras se cuecen los espárragos también cocinamos las láminas de pasta para lasagna y una vez “al dente”, las disponemos en un trapo de cocina para que se sequen.

En una trituradora, licuadora o robot de cocina, vamos a meter los espárragos, añadiendo pimienta, y unos 100 gramos de queso, que puede ser de cabra, parmesano o mozzarella, a vuestro gusto.

Añadimos un hilo de aceite de oliva y creamos una pasta no demasiado líquida.

Preparamos una bechamel añadiendole unas cucharadas de puré de tomate.

Preparamos los canelones enrrollando la pasta de la lasagna con la masa de los espárragos y cortamos en dos piezas cada una.

Disponemos los canelones en una placa de horno, previamente untada con mantequilla y le rociamos la bechamel y puré de tomate por encima, unos trocitos de mantequilla y una generosa rociada de queso rallado para gratinar, ponemos al horno unos 20 minutos a 200 grados.

Mientras, podemos preparar unas chuletas de cordero, salpimentadas y doradas en una plancha o en una sartén plana, y si queremos abundar, haremos un allioli que servirá para condimentar las chuletas.

Servir los canelones acompañados de las chuletas de cordero, y un óptino vino tinto.

El suave sabor del los Canelones de espárragos con cordero  junto con el fuerte sabor del allioli sobre las chuletas de cordero, os hará sentir miles sensaciones.

Saludos!