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CARAJACAS



Plato típico de Canarias, muy fácil de hacer, aromático y sabroso....

Ingredientes:
250 gramos de hígado de ternera
1 vaso pequeño de aceite de oliva virgen
2 cucharas de vinagre de Jerez ( o de manzana también se puede usar)
Sal
1 diente de ajo grande
1/2 cuchara de café de orégano
1/2 cuchara de café de comino en grano
1/2 cucharada de café de Tomillo
Elaboración:
Cortamos el hígado en trozos pequeños, le pedimos al carnicero que no sean muy finos los filetes de hígado y lo colocamos en un bol.


En un mortero ponemos todas las aromáticas y el ajo,majamos bien para mezclar todos los ingredientes; prefiero hacerlo en el mortero que en una batidora ya que el sabor de cada aromática se potencia más


Añadimos el vinagre y el aceite, mezclamos bien y reservamos



Agregamos este majado al hígado que teníamos reservado y lo dejamos macerar toda la noche



Cogemos el hígado de la nevera y lo dejamos unos 15 minutos a temperatura ambiente; pelamos una papa, la lavamos y cortamos en rodajas .



Ponemos una sartén a fuego medio el hígado y el majado, lo removemos para que quede bien hecho; metemos las papas en la freidora y ya sólo queda emplatar.

Presentación:

En un plato pequeño o bandeja colocamos en un lado las papas y en otro el hígado con la salsa  del majado en la que lo hemos cocinado.







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