Ingredientes para None comensales
Carrilladas de ternera 4 guisantes cocidos 200 gr. cebolla 1 puerro 1 cabeza de ajos 1 ramita de perejil 2 cucharadas de pasas y almendras 2 zumo de uva negra o mosto 1/2 l. vermut 1 vaso sal pimienta aceite harinaLimpiar bien las carrilladas de ternera y freirlas a trozos en una cazuela con algo de aceite. Cuando ya estén doradas, añadir la bresa -la cebolla cortada a dados, la cabeza de ajos partida por la mitad y el puerro troceado-. Una vez estofada la bresa, añadir el zumo de uva negra y un par de cucharadas de puré de pasas y almendras. Dejar cocer unos minutos y agregar un vaso de vermut. Cuando el vermut y el zumo de uva ya se hayan reducido, cubrir con agua fría y cocer dos horas a fuego lento. Pasado este tiempo, colar el fondo de carne y reservarlo. Salpimentar las carrilladas, enharinarlas y dorarlas en una sarten con aceite caliente. Una vez bien doradas, cocerlas junto con el fondo durante 2 horas más. Cuando las carrilladas ya estén cocidas, aderezar al gusto y volver a poner dentro del fondo de carne junto con los guisantes cocidos y cocinar unos 10 minutos más. Servir empapadas con algo de salsa y con unos cuantos guisantes.
Fuente: BOMBERO
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