El sabor especial del vino de Oporto, por su toque dulce y mayor grado de alcohol por el añadido de aguardientes en su fermentación, dan a ésta forma de guisar las carrilladas un sabor final diferente.
Hemos dejado en esta ocasión la salsa muy gruesa, pudiendo si se prefiere ser triturada.
INGREDIENTES
Medio kg. de carrilladas de cerdo ibérico.
Dos cebollas grandes.
Dos zanahorias.
Un puerro
Dos dientes de ajo.
Vino de Oporto
Harina.
Aceite de Oliva Virgen Extra.
Sal y Pimienta.ELABORACIÓN
Preparamos las carrilladas quitándoles grasas y telillas que tuvieran. Las salpimentamos y las pasamos por harina ligeramente y las sellamos en una sartén con aceite. Reservamos.
Pelamos y picamos fino las verduras (Cebollas, puerros, ajos y zanahoria) y las sofreímos en una cazuela grande con el aceite de sellar las carrrilladas y algo mas de aceite nuevo si hiciera falta. A fuego lento y hasta que esté bien dorada la verdura.
Añadimos entonces un vaso de Oporto poco a poco y dejamos que reduzca, dejando cocer y no olvidando remover un poco para evitar que se pegue.
Probamos el punto de sal, rectificando si es necesario. Si lo encontráramos algo ácido, podemos añadir azúcar o miel para equilibrar.
Agregamos agua hasta cubrirlo todo y dejamos que se cocine lentamente. Pueden hacer falta dos horas.
Se puede preparar el día anterior calentándolo en la misma cazuela a fuego lento.
Fuente: este post proviene de Blog de elPasaplatos, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
Creado: