Carrillera de ternera con cerveza negra y puré de manzana

Para los amantes de la cerveza, en mi caso unas de las preferidas, la Voll-Damm negra. Hoy vamos a elaborar unas carrilleras de ternera…



la combinación es para chuparse los dedos. Ir tomando nota de los ingredientes y marchando a la cocina.

Ingredientes: pax 8-10

1500g carne de vacuno

1500g cebolla

1/2 l cerveza Voll-Damm negra

1/2 l fondo de ave

2dl aceite

c/s Harina

c/s perejil

2 clavos

c/s laurel

c/s tomillo

c/s Sal

c/s Pimienta en grano negra

c/s Puré de manzana

c/s puerros

Elaboración:
Sacar filetes de unos 50g. Pelar y cortar las cebollas en juliana muy fina, ponerlas a rehogar con aceite en un recipiente tapado para que suden y se ablanden sin que tomen color. Salpimentar la carne, pasarla por harina y freír con el aceite, una vez dorada retirar y desglasar este con el fondo, dándole un hervor y colar.

En una cacerola, colocar los filetes y la cebolla por capas, empezando y terminando con la cebolla, añadirle los clavos, el tomillo, el laurel, y la pimienta. Mojar con fondo caliente y con la cerveza, tapar y dejar cocer a fuego lento una hora aproximadamente, dependiendo de la calidad de la carne.

Durante el tiempo de la cocción, tendremos que vigilar que no se agarre y que no se seque en exceso.

Por otro lado, lavar y cortar en juliana fina los puerros. Secar y freir en abundante aceite bien caliente. Reservar en una bandeja con papel absorbente.

Nota:
Servimos con dos filetes por pax con su salsa, acompañar con puré de manzana y crujiente de puerros.

Con Texturas y Sabores