¡Hola Cocinakas!
Me encanta la cocina en general pero hoy os traigo una muy especial: Carrilleras (o galtas) en salsa de Pedro Ximénez
Receta de cocina tradicional, original y típica de España.
Recuerdo ver a mi madre concinándolas con todo el amor del mundo y lo ricas y tiernas que le quedaban. De ella aprendí la receta y espero que os animéis a hacerlas y me digáis cómo os han quedado.
¡EMPEZAMOS!
RECETA DE CARRILLERAS (O GALTAS) EN SALSA DE PEDRO XIMÉNEZ
Tiempo de preparación: 1 hora y media
INGREDIENTES (3 personas):
3 carrilleras
6 tomates maduros
Sal y pimienta
AOVE
1 cubito de caldo (carne o verduras)
Caldo de pollo
Setas (mejor de temporada)
1 Pimiento rojo
1 Puerro o cebolla
1 Zanahoria
5 esparragos verdes
PREPARACIÓN
Empezaremos cubriendo ligeramente de harina las carrilleras. Con esto la salsa espesará y la carne mantendrá su propio jugo.
Ahora, ponemos aceite en una olla o sartén ancha cubriendo el fondo y esperamos hasta que esté muy caliente pero sin hervir.
Y mientras tanto, cortaremos el puerro a trocitos pequeños y reservaremos.
Cuando el aceite se haya calentado, incorporamos las galtas y las sellamos a fuego alto.
(No hace falta freírlas en exceso, porque se acabarán de cocinar en el proceso final.)
Salpimentamos(esta cantidad va al gusto de cada uno)
Y cuando se hayan sellado por ese lado, las giramos para que también se sellen por el otro. Y salpimentamos de igual modo.
Con el puerro ya cortado, seguimos con el pimiento rojo. Lo cortamos, primero a tiras y luego a dados pequeños para facilitar que se cocinen antes.
Reservamos.
Seguidamente, hacemos lo mismo con los ajos pelados. Primero a tiras y luego a daditos pequeños.
Y cuando las galtas estén selladas (5 ó 6 minutos más o menos) las reservamos.
En ese mismo aceite, añadimos el puerro, un poco de sal para que se poche con el agua que expulsa y removemos hasta integrar.
Mientras tanto, pelamos y cortamos a rodajas la zanahoria.
Incorporamos a la sartén el pimiento que teníamos cortado y la zanahoria.
Integramos los ingredientes y cortamos los espárragos. Para hacerlo correctamente, cogedlo con una mano y con la otra lo dobláis hasta que se parta. La parte del tallo que nos queda al hacerlo, es la más dura (no la tiréis, guardadla para otra receta).
Y ahora, rallamos el tomate. Añadimos a la cocción los espárragos a trocitos, los champiñones, las setas y un poco de sal. Mezclamos bien y dejamos cocinar durante 5 minutos más.
Pasado ese tiempo, añadimos el tomate rallado y una cucharadita de azúcar para evitar que el tomate amargue nuestro plato.
Lo dejamos un par de minutos y, finalmente, añadimos un chorrito de vino dulce (yo utlicé un Pedro Ximénez). Y volvemos a dejar, a fuego lento, hasta que el alcohol se evapore.
¡…y ahora la salsita!
Apagamos el fuego, pasamos el por un chino y nos quedará una salsita suave y sin grumos. Tampoco tiréis esa pasta que nos ha quedado, que otro día se la podéis echar a un arroz y ¡está de vicio!
La incorporamos a la cazuela de antes, a fuego bajo y añadimos las galtas que teníamos reservadas.
Como tenemos que conseguir que la salsa cubra hasta la mitad de las galtas, podéis echar otro tanto de caldo.
Añadimos una pastilla de caldo y giramos la carne para que se impregne bien de salsa por todos lados.
Añadimos las patatas a trozos pero les haremos un corte y giraremos levemente para que se partan.
Mezclamos para que todo nos quede cubierto, tapamos y dejamos cocinar, a fuego lento, durante 45 minutos.
Os quedará una carne jugosa y muy tierna.
A media cocción, vamos girando las galtas para que se hagan por ambos lados
¡Y listo para emplatar! Unas carrilleras (o galtas) en salsa de Pedro Ximénez que quitan el hipo…
Espero que os haya gustado, os animéis a hacerlo y no olvides suscribirte a mi canal de youtube para no perderte el paso a paso de todas las recetas.
¡Buen provecho, Cocinakas!
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