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Puedes ver la receta en video clicando en la imagen
Ingredientes:
6 Carrilleras (Galtas) de Cerdo
1 Cebolla
1 Puerro
1 Zanahoria
4 Dientes de ajo
300 ml. Vino Pedro Ximenez
1 litro de Caldo de Carne aprox.
Orégano y Tomillo
Aceite de Oliva
Sal y Pimienta negra
Harina
Elaboración:
Cortamos en cuadraditos la cebolla, el puerro y la zanahoria. Reservamos.
Salpimentamos las carrilleras por los dos lados y las enharinamos ligeramente. Ponemos una sartén al fuego y cuando el aceite esté bien caliente añadimos las carrilleras que doraremos por los dos lados para que queden bien selladas. Reservamos.
En una cazuela grande echaremos el aceite de freír las carrilleras y añadiremos un poco más, si es necesario. Cuando esté caliente sofreiremos el puerro, la cebolla y la zanahoria. Añadiremos los ajos partidos, el tomillo y el orégano. Daremos unas vueltas.
Con mucho cuidado añadiremos el vino de Pedro Ximénez y cuando se evapore el alcohol incorporaremos las carrilleras y al momento les damos la vuelta para que vayan cogiendo sabor.
Añadimos el caldo de carne hirviendo y coceremos a fuego lento con la cazuela tapada durante unos 60 minutos aproximadamente, moviendo la cazuela de vez en cuando, hasta que las carrilleras estén tiernas.
De vez en cuando iremos dando la vuelta a las carrilleras para que se cuezan mejor. Si es necesario añadiremos un poco más de caldo para terminar la cocción. Comprobaremos de sal y pimienta.
Este guiso es mejor prepararlo con antelación ya que reposado está mucho más sabroso. Se puede acompañar con arroz blanco, o patatas fritas.
Os aconsejo que veáis nuestro vídeo de Carrilleras de Cerdo con Salsa Pedro Ximenez para una mejor comprensión de todo lo explicado.
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Fuente: este post proviene de El Forner de Alella, donde puedes consultar el contenido original.
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