INGREDIENTES:
2 kg de carrillera de cerdo ibérico
1 cebolla grande
4 dientes de ajo
1 hoja de laurel
250 ml de Pedro Ximénez
Sal
Pimienta negra
Aceite de oliva virgen extraMODO DE HACERLO:
Limpiamos las carrilleras de exceso de grasa y telillas, las pasamos por agua y escurrimos.
Salpimentamos las carrilleras y las sellamos en una sartén con aceite caliente. A medida que las sellamos las vamos echando a una olla o a la olla a presión.
Picamos la cebolla y los ajos.
En el aceite de haber sellado las carrilleras rehogamos la cebolla con los ajos y la hoja de laurel.
Una vez que esté bien pochada la cebolla, quitamos el laurel y lo añadimos a la olla donde tenemos las carrilleras y la cebolla y el ajo lo colocamos en el vaso de la batidora y lo trituramos muy fino (esto es porque en casa a mis hijos no les gusta encontrase trozos de ajo o cebolla)
Colocamos la olla al fuego y cuando comience a tomar temperatura añadimos el Pedro Ximénez, dejamos cocer unos minutos para que se evapore el alcohol y añadimos el triturado de ajos y cebolla.
Mezclamos todo muy bien y echamos agua hasta cubrir.
Dejamos cocer a fuego medio una hora o hasta que la cerne esté tierna, destapando entonces la olla y subiendo la temperatura para reducir la salsa y si queremos podemos añadir un poco de pan rallado o Maizena para espesarla, yo no lo hice.
Si usamos la olla a presión el tiempo de cocción es menor.
Apartamos del fuego y ¡¡YA ESTÁ LISTA PARA COMER!!
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