Solomillo de cerdo al Pedro Ximénez
Dificultad: fácil Raciones: 2 personas Tiempo: 15 minutos Sin gluten
Ingredientes:
1 solomillo de cerdo de 450 gr aproximadamente
1 cebolla mediana
1 diente de ajo
125 ml de vino dulce Pedro Ximenez
1 cucharada de maizena o harina fina de maíz
1/4 litro aproximadamente de caldo de pollo ( receta aquí) o pastilla disuelta en agua
Sal, pimienta y aceite de oliva
Un puñado de pasas (opcional)
Elaboración:
Limpiamos el solomillo; le quitamos la grasa superficial y los tendones (podéis verlo en el vídeo) o podéis decirle a vuestro carnicero que lo limpie.
Una vez limpio lo cortamos en medallones de 3-4 dedos de grosor; aplanamos ligeramente con las manos y salpimentamos por ambos lados.
Por otro lado cortamos la cebolla en juliana, es decir en medias rodajas muy finas y el ajo en trozos pequeños; reservamos.
En una cazuela amplia echamos unas cucharadas de aceite de oliva y cuando este caliente añadimos los trozos de solomillo y doramos por ambos lados; importante; solo es dorar superficialmente para sellar la carne, tiene que quedar muy poco hecha por dentro.
En la misma cazuela añadimos la cebolla y el ajo, un poco de sal y tapamos; dejamos a fuego bajo y dejamos hasta que la verdura este blanda y empiece a coger color.
Si le ponemos las pasas tenemos que ponerlas en remojo en agua templada para que se hidraten.
Seguido añadimos el vino dulce Pedro Ximénez y dejamos que reduzca un poco, un par de minutos.
Continuamos con una cucharada sopera de maizena o harina fina de maíz y removemos bien hasta que desaparezca.
A continuación vertemos sobre la cazuela el caldo de pollo y dejamos que hierva un par de minutos.
Ahora trituramos todo hasta que quede una salsa fina.
Ponemos de nuevo al fuego (podéis colar si queréis que quede mucho más fina) y dejamos que vuelva hervir; incorporamos el solomillo que teníamos reservado, dejamos un par de minutos y tenemos listo para comer.
Si queréis añadirle las pasas al solomillo de cerdo al Pedro Ximénez tenéis que hacerlo al mismo tiempo de incorporar la carne.
Ya veréis que tierna y rica y quedará en su punto.
Como siempre espero que os haya gustado esta receta solomillo de cerdo al Pedro Ximénez
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