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Solomillo con champiñones al Pedro Ximénez

Como siempre os digo, el solomillo es de mis carnes favoritas. Simplemente marcado a la plancha, en su punto, está riquísimo. 

Pero hoy lo acompañamos con una salsa de champiñones caramelizados al Pedro Ximénez, que a Juan le encantan y la rica batata que tanto me gusta a mi. Una propuesta sencilla y deliciosa.



INGREDIENTES:
un solomillo de cerdo (el mío de unos 350 gr.)
250 gr. de champiñones
una cucharadita de azúcar
chorro de vinagre de jerez
sal
pimienta
100 ml. de vino Pedro Ximénez
150 ml. de caldo de carne
romero
batatasPREPARACIÓN:

Cortamos los solomillos en medallones de unos 3 cm. Los marcamos en una sartén a fuego fuerte. Retiramos y salpimentamos.

Cortamos los champiñones en cuartos, los salteamos en un chorro de aceite. Echamos una cucharadita de azúcar y un chorro de vinagre de jerez. Dejamos caramelizar. 

Añadimos el Pedro Ximénez, reducimos y añadimos el caldo y unas agujitas de romero. Incorporamos los medallones de solomillo y dejamos cocinar 5 minutos, hasta que la salsa reduzca y la carne esté tierna con todo el sabor de la salsa.

Pelamos la batata y la cortamos en láminas finas (yo lo hice con el pelador de verduras). Las freímos en aceite bien caliente hasta que se doren. Salamos. Servimos con el solomillo y los champiñones.



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