Hola, ¿Qué tal?, hoy te traigo una exquisita torta o tarta que he preparado para el cumpleaños de mi marido se trata de un bizcocho saludable de zanahoria, el cual es bastante húmedo acompañado de un frosting con ingredientes que aportarán nutrientes a nuestro cuerpo al contrario que una crema chantilly o una nata montada (crema de leche).
Vamos con la receta:
Ingredientes:
150 gr de harina de espelta
3/4 taza de aceite de oliva
150 gr de panela en polvo
250 gr (aprox 4 unidades) de zanahoria rallada
3 huevos L
2 cucharaditas de levadura química o polvos de hornear
2 cucharaditas de canela en polvo
1/2 cucharadita de jengibre en polvo
1/4 cucharadita de nuez moscada
1/2 cucharadita de sal
100 gr de pasas
100 gr de nueces trituradas
ralladura de piel o cáscara de 1 naranjaPreparación:
Juntar los ingredientes secos en un bowl (harina, levadura química, canela, jengibre, nuez moscada y sal). Mezclar y reservar.
En otro bowl batir el azúcar con el aceite, seguidamente agregar los huevos de uno en uno e ir batiendo hasta que quede completamente integrado.
Añadir los ingredientes secos poco a poco e ir mezclando con la mezcla anterior.
Agregar la zanahoria rallada y la ralladura de naranja. Y por último añadir las pasas y nueces.
Poner la mezcla en los moldes previamente engrasados, yo usé 2 moldes de 20 cm.
Llevar al horno previamente calentado a 180º por unos 25 minutos.
Ingredientes para el frosting:
200 gr de requesón (ricotta, mató)
5 cucharadas de mantequilla de coco. Receta aquí.
400 ml de leche de coco (previamente refrigerada unas 8 horas)
240 gr o 12 cucharaditas de azúcar integral o azúcar de caña o azúcar rubia
10 albaricoques deshidratados u orejones (previamente remojados desde la noche anterior)
4 dátiles (previamente remojados desde la noche anterior)
1 zanahoria
125 gr de almendra molida o harina de almendras
2 cucharadas de mielPreparación:
Con la minipimer (batidora de mano) batir el requesón con el azúcar. Reservar en la nevera (refrigerador).
En un bowl batir la leche de coco hasta espesar, luego agregar la mantequilla de coco. Sacar el requesón que teníamos en la nevera y unir con la mezcla de leche de coco. Batir hasta que quede una mezcla homogénea. Reservar en la nevera.
En una procesadora poner los albaricoques, dátiles, harina de almendras, la zanahoria cortada en trozos y la miel, procesar hasta formar una pasta.
En un bowl poner un poco de esta pasta y mezclarla con la crema espesa que teníamos reservada en la nevera, ir poco a poco mezclando hasta conseguir una crema densa.
Reservar en la nevera.No te pierdas de ninguna receta y síguenos en las redes sociales.
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Bueno, las fotos las tuve que sacar algunas de noche, porque estábamos esperando las doce de la noche para brindar y al siguiente día rápidamente sacar fotos de lo que quedó de torta, de lo contrario no hubiera podido salir la receta a la luz .
Esta receta es exquisita, puedes prepararte sólo el bizcocho o bien como lo hice con algún frosting, ya sea este, o de queso crema con mantequilla o con chocolate, de todas las formas es muy delicioso este carrot cake. Anímate a probarlo!
Nos vemos pronto con otra recomendación. ¡Muchos abrazos!
By Pola.
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