Centolla rellena

Para distinguir la hembra del macho debajo del caparazón lleva la hembra una forma redondeada, así como el macho en forma de pico.
Esta es la típica centolla gallega que se sirve en las bodas. Y no hay navidad que en esa linda tierra falte el marisco.

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Ingredientes
1centollo hembra
2 cdasaceite de oliva virgen
1cebolla mediana
1 dienteajo
8 hojasperejil fresco picado
1 cdaharina de maíz
2 lonchasjamón serrano finas
2 cdaspan rallado fino
Sal a gusto (opcional)

4 cdastomate frito casero
100 mlchampán


Primero empezar por cocer el centollo con abundante agua y sal gorda, cuando levante el hervor poner el centollo y que cueza unos 8 minutosSe escurre bien y se vacía la concha y se le retira las patas, las cuales reservamos.
En una sartén o cazo con fondo sofreír la cebolla bien picada, machar el ajo con el perejil y sal y añadir al sofrito de la cebolla, una vez esté el sofrito añadir la harina y dejar sofreír unos segundos.

Echar el tomate , el jamón en tacos menudos rehogar dos segundos y añadir la carne del centollo, cuando este todo bien mezclado echar el champám y pasar a rellenar la concha.


Precalentar el horno la parte de gratinar, espolvorear el centollo relleno con el pan rallado, introducir en el horno en la parte de arriba y dejar que el pan se dore, retirar y servir.Servir la centolla en un plato rodeada de las patas dando un golpe para presentarlas abiertas.