Ingredientes
Para 24 muffins
Dificultad media-Tiempo 65-Meriendas, desayunos, postres
5 huevos M
350 grs de harina de trigo todo uso
100 grs de maicena
120 grs de azúcar común
1 c/s de bicarbonato
3 rodajas de piña en almíbar
2 c/s de moscatel
1/2 taza de miel de flores
1 pizca de sal
1 c/s de jugo natural de limón
Chocolate de negro de postres 55% de cacao
1/2 taza de leche ideal
Separar las claras de las yemas reservando las claras en un bol de aluminio o cristal. Tamizar las harinas con el bicarbonato. Cortar la piña en dados. Precalentar el horno a 150º abajo con aire. En el bol de la maquina vamos poniendo las yemas, la piña, el azúcar reservando una c/s para las claras, la miel, y el moscatel, batir todo junto empezando a potencia baja durante 5 minutos y los otros 5 minutos a potencia media-alta, echar las harinas con bicarbonato que tenemos tamizadas y mezclar a potencia baja hasta integrar bien los ingredientes.
Se puede terminar de mezclar con una cuchara de madera fuera de la maquina. Con las otras varillas batir las claras con la pizca de sal, cuando estén espumosas y blanquecinas añadir la cucharada de azúcar y batir un poco más, a continuación añadir el jugo de limón y batir hasta que queden tersas y al dar la vuelta al bol no caigan.
Mezclar las claras con el resto de la mezcla con movimientos envolventes de abajo arriba. Con la ayuda de un sacabolas de helados se puede rellenar los moldes de papel con una vez es la cantidad justa, si se dispone de bandejas de silicona se pueden meter las cápsulas de papel si no sueltas. Se ponen en la bandeja del horno, meter los muffins dentro del horno en la parte central durante 15 minutos.
Cuando estén en su punto poner encima de una rejilla para que enfríen. Se prepara Un chocolate con la leche ideal al vapor, con la ayuda de una jeringa se introduce en los muffins pinchando 3-4 veces en cada muffin, este paso se hace con los muffins fríos, y el chocolate tiene que quedar en una consistencia que se pueda llenar la jeringa que sera fina. Servir frías
Con esta cantidad salen 24 muffins.
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