Ingredientes
Para 7 personas
Dificultad media-Tiempo 45 minutos-Postres-Celebraciones
Para el merengue:
125 grs de claras pasteurizadas
1 pizca de sal
5 c/s de azúcar glass
1 c/s de aroma de vainilla
1 c/s de jugo de limón
Para el caramelizado de las fresas:
450 grs de fresas
225 grs de azúcar glass
1 sobre de agar-agar
3 c/s de agua fría
1/2 taza de agua fría
3 c/s de moscatel
Lavar y secar las fresas y cortar en dados. Poner un cazo con la media taza de agua, las fresas, el azúcar y el moscatel, dejar que se prepare un caramelizado a fuego bago y se ablanden las fresas.
Mientras poner las claras a temperatura ambiente en el bol de la maquina batir con la sal a potencia media hasta que espumen y estén blancas. A continuación añadir el jugo de limón y el azúcar poco a poco a potencia máxima.
Una vez caramelicen las fresas pasar por la batidora y colar para eliminar los gránulos de las fresas, poner el agar-agar en las cucharadas de agua y disolver bien, añadir a las fresas, retirar del fuego y sin dejar de mover hasta que la gelatina se disuelva. Dejar reposar hasta que baje la temperatura hasta unos 70 grados.
Así como en la foto tiene que quedar el merengue una vez que se haya terminado de añadir el azúcar y dejar a toda potencia 5 minutos, con pico de pájaro.
Cuando temple el almíbar de las fresas, se va añadiendo en forma de hilo al merengue sin dejar de batir, pensar que el almíbar esta caliente y si se deja de batir se puede cortar las claras.
Seguir batiendo a potencia máxima hasta que el bol de la maquina al tocarlo por fuera este frío. Queda muy terso y duro. Se pasa a llenar copas o vasos y se adorna eso lo dejo a gusto. Se conserva en la nevera hasta servir. Muy rico y suave en boca. BUEN PROVECHO.
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