Ingredientes
Para 4 personas
Dificultad Fácil-Tiempo 35 minutos-Primeros
170 grs de alubias blancas de riñón (la perdiz)
4 palitos de surimi
4 huevos cocidos M
1 naranja grande
185 grs de pimientos en conserva y tiras (hacendado)
5 rodajas de piña en almíbar
1 cebolleta fresca
4 c/s de aceite de eneldo
3 c/s de salsa de soja baja en sal
Sal a gusto (opcional) yo la he omitido
La noche anterior poner las alubias en agua fría y dejar toda la noche en remojo. las alubias la perdiz son de origen de la Armuña, una alubia que cuece en poco tiempo y muy buenas. Al día siguiente se escurren y se ponen a cocer con agua fría unos 20 minutos quedan en su punto, se escurren y se dejan enfriar. Se cuecen los huevos yo lo hice al vapor, una vez templados se pelan. Se cota la cebolleta en brunoise y los surimis en trozos de 2 cms y se mezclan con las alubias.
Cortar los huevos bien picados y se reserva uno, cortar las rodajas de la piña y reservar 1, pelar y cortar la naranja en dados y añadir.
Escurrir los pimientos y añadir al resto de los ingredientes, cortar el huevo que hemos reservado en forma de luna y la piña en 4 trozos y poner encima de la ensalada, preparar una mezcla con el aceite y la soja y aliñar, servir en frío.