250 g de bonito
12 gambones
2 naranjas grandes (aprovecharemos todo)
1 aguacate
1 cebolla morada
Hierbabuena o cilantro
2 limas
Sal
Pimienta negra molida
Aceite de oliva virgen extra
Hielo pulverizado (presentación)
ELABORACIÓN DE CEVICHE DE INVIERNO EN NARANJA HELADA
Como nuestra gran protagonista es la naranja, vamos a usarla de recipiente de presentación y, además, aprovecharemos la carne y el zumo para aromatizar y macerar el resto de la receta. Casi nada…
Así que lo primero que vamos a realizar es el vaciado. Cortamos el copete de la naranja y con ayuda de una puntilla vamos separando con cuidado la carne de la piel. Sin prisa, con mucho tacto, de un modo casi reverencial.
Luego nos valemos de una cucharilla para sacar por completo toda la carne. La reservamos a un lado – la carne y el jugo, todo nos sirve para nuestros propósitos – y metemos la cáscara en el congelador hasta que hiele por completo. NOTA: Puedes rellenarla de hielos para que conserve bien su forma.
Por otro lado nos ponemos con el ceviche. NOTA IMPORTANTE: Siempre, o sea, siempre conviene congelar el pescado que vayamos a emplear, y ahorrarnos disgustos. Así hice yo y al menos, suspiras un poco más aliviado a la hora de consumir este manjar.
Una vez descongelado nuestros protagonistas les vamos a dar salida. Troceamos el bonito en trozos de bocado y los disponemos en una bandeja o bol. Añadimos los gambones, la cebolla morada laminada y los gajos de las naranjas en trocitos.
Pelamos y troceamos el aguacate y lo incorporamos con el resto de compañeros de fatigas.
Por último vertemos el zumo de la naranja y de la lima – podemos también aportar más sabor añadiendo su ralladura -, la hierbabuena picada (o el cilantro, más clásico), sal, pimienta negra molida y un chorrito de aceite de oliva Virgen Extra. Mezclamos con cuidado, tapamos con papel film y dejamos reposando (la siesta del guerrero) en la nevera 30 minutos.
Momento de creatividad máxima. Vamos a triturar hielo para usarlo de “cama” o “suelo helado” y así mantener frío el plato y dotarle de vistosidad. Para ello podemos usar la Thermomix o una trituradora apta para “hacer polvo el hielo” sin poner en riesgo las cuchillas.
Colocamos un bol amplio y lo cubrimos íntegramente de nuestra “nieve” particular. Sobre ella disponemos la naranja helada. La rellenamos con cuidado con nuestro ceviche, dejándolo bonito, que asomen todos y cada uno de los ingredientes. Que se vea lo que comemos.
Espolvoreamos un poco más de hierbabuena o cilantro por encima y listo. Ya tenemos en la mesa un plato diferente, original, suculento y muy fácil de preparar, ¿o no?
Receta enviada por seguidores / amigos de la web elbullirdeagus.com y el grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com
Mejor receta del día 16 – 2 – 16 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com
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