comunidades

Chapata con biga sólida



Hacer panes con tan hidratados como las chapatas tiene una ventaja: no hay que preocuparse por el formado. Al menos yo no lo hago. Tiro las chapatas en la bandeja y que salgan como quieran. ¡Y así salen a veces!.

Pero esa ventaja puede convertirse en una desventaja: no es fácil perder los nervios y pensar que es imposible que salga pan de esa casi-papilla.

Esta receta es del libro "El pan" de Jeffrey Hamelman.

La biga es un prefermento que se prepara entre 12 y 16 horas antes de amasar el pan. En "Panarras" nos explican que es muy útil para las masas muy hidratadas, ya que aporta cohesión y estructura.

INGREDIENTES (para 3 chapatas):

Harina panadera: 800 gramos.

Agua: 610 mililitros.

Sal: 15 gramos.

Levadura fresca: 12 gramos.

Para la biga:

Harina panadera: 200 gramos.

Agua: 120 mililitros.

Levadura fresca: 1,125 gramos.

ELABORACIÓN:

Primero, prepararemos la biga. Para ello, disolvemos la levaduraen el agua, añadimos la harina y amasamos hasta que esté homogéneo. Tendremos una masa sólida y densa pero si la notamos demasiado dura podemos añadir unas gotas de agua. La metemos en un bol, la tapamos con papel film y dejamos que repose de 12 a 16 horas a 21ºC. Cuando esté lista para ser usada estará abombada y empezando a aplanarse un poco por el centro.

En un bol mezclamos todo los ingredientes excepto la biga, que la añadiremos un poco más adelante. La levadura fresca la disolveremos en un poco de agua templada. Cuando veamos que la masa empieza a tener forma añadimos la biga a trozos y seguimos amasando.

La masa que obtendremos será húmeda y pegajosa.

Pasamos la masa a un bol limpio, lo tapamos con papel film y la dejamos fermentar durante 3 horas.

La plegaremos en dos ocasiones: cuando lleve una hora fermentando y cuando lleve dos.Las manos deberán estar enharinadas para no quedarnos con la mitad de la masa pegada.

Una vez que la masa ha fermentado, la echamos en la superficie de trabajo enharinada (con mucha harina). Nos enharinamos las manos y aplastamos suavemente las burbujas más grandes. Espolvoreamos harina sobre la superficie de la masa.

Con un cuchillo muy afilado dividimos la masa en tres rectángulos del mismo tamaño. Si quedan demasiado cuadrados podemos estirarlos con las manos hasta conseguir un rectángulo, pero con cuidado de no desgarrar la masa.

Colocamos un papel de horno y colocamos las chapatas en él. Hacemos unos pliegues en el papel entre cada chapata para evitar que se peguen.

Dejamos que fermenten durante 30 minutos aproximadamente.

Calentamos el horno a 240ºC.

Horneamos las chapatas durante 35 minutos. Si vemos que se tuestan demasiado rápido bajamos la temperatura del horno 10ºC.

Una vez cocidas las sacamos del horno y las dejamos enfriar sobre una rejilla.





Fuente: este post proviene de Pan, uvas y queso, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
Creado:
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

Tenía esta receta guardada y la verdad es que la iba dejando sin probarla porque no me inspiraba mucha confianza. Lo de bacalao al Roquefort me sonaba regular, para qué engañarte. Pero, me llevé una s ...

Etiquetas: Pan

Recomendamos

Relacionado

Pan

Si hace unos días os enseñaba a hacer una chapata con biga sólida hoy le toca el turno a esta que lleva como prefermento un poolish. La diferencia básica entre el poolish y la biga es que el poolish se hace con la misma cantidad de agua que de harina, así que prácticamente es una papilla. La receta es de Jeffrey Hamelman. INGREDIENTES (para 3 chapatas): Harina panadera: 700 gramos. Agua: 430 milil ...

Sin categoría chapata económico ...

Para 3 chapatas Preparar pan en casa, además de muy satisfactorio, es muy fácil. Te traigo una receta muy fácil y con muy pocos ingredientes para que prepares unas chapatas increíbles. La chapata es un pan de origen italiano que se caracteriza por tener grandes alveolos, una corteza muy crujiente y una miga muy suave. Verás qué sensación causan en casa. Estoy segura de que no será la última vez q ...

pan pan chapata recetas de primeros

Buenos días blogueros y blogueras!!! Ayer me pasé la mañana con las manos en la masa y en la sauna :-) Para qué? Pues para hacer un rico pan de chapata o como dice Ibán Yarza... chapatoide :-) De él he sacado esta receta y la verdad que muy buena. Está claro que no me ha salido tan buena como la suya, pero chapata sí que era al menos :-P Os voy contando, primero os pongo los ingredientes y luego o ...

recetas de primeros chapata pan

Buenas noches Marisa, me ha picado el gusanillo al ver mas detenidamente tu 5º reto "BBS, tiene mucha miga". tan acertádamente, le has puesto ese nombre, porque dicho reto va de masas varias.Es mi primera vez que participo y seguro que siempre que el tiempo me lo permita, colaborare con el . Ya sabéis que no suelo hasta hoy participar por falta de tiempo a estos estupendos y divertidos e ...

recetas de primeros

Cuando fui a preparar esta receta me llevé la desagradable sorpresa de que no me quedaba harina de fuerza, solo tenía harina normal. De todos modos me he atrevido a hacerla y el resultado ha sido bastante favorable. Bueno vamos allá: Whole Kitchen, en su propuesta salada para el mes de Noviembre nos invita a preparar un clásico italiano: Ciabatta o Chapata. Primero preparamos la masa madre:1/2 ...

Baking Bread Chapatas ...

Volvemos a meternos en harina para realizar este sencillo y espectacular pan de chapata. La inspiración me viene de la genial Esbieta y su perfecta técnica para perderle el miedo a hacer pan casero. Os recomiendo que la visitéis, saldréis con ganas de encender el horno... Os aseguro que este pan - que no necesita enloquecer en técnicas de amasado, para que así resulte más fácil lanzarse al ruedo - ...

general masas pan

Para el prefermento o biga el dia antes...no se os olvide...!!! 100 gramos de harina de candeal 50 gramos de agua 2 gramos de levadura fresca Para la masa del pan, de un buen pan...de los de toda la vida...!!! 400 gramos Harina de candeal 180 gramos de agua 5 gramos de levadura fresca 12 gramos de sal Como prepare estas barras de pan de candeal... 1.- El dia anterior preparamos una biga al 50 ...

canal como se hace chapata cocina ...

Uno de los panes más famosos sin duda es el pan chapata o ciabatta. Este pan salió a la luz en los años 90 de la mano del italiano Cavallaro Arnaldo. Se hizo muy popular para su uso en bocadillos. Se elabora en horno y su corteza se presenta crujiente y una miga rica en alveolos ya que tiene una alta hidratación. INGREDIENTES 500 gr harina de trigo 400 ml de agua fría 10 gr levadura fresca 10 gr ...

Masas Pan Salado

Hola amigos!! Ya estoy de vuelta después de tomarme unas semanitas de vacaciones, de descanso; vuelvo con las pilas cargadas y con muchas ganas de compartir todas las recetas que he ido preparando y pensando estas semanas.... He querido empezar esta nueva temporada con un pan de chapata porque lo tenía en pendientes, tenía que haberlo publicado este verano junto a mis compañeros del reto #Elpanper ...