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Chiffon de limon

Hay muchas variedades de postres de limón y a muchos se les atribuye el nombre de lemon pie, para mi este chiffon que es el que aprendí cuando estudie repostería es uno de los más completos tiene textura, acides, untuosidad y un toque de crocante.

Chiffon de limon

Cocinar a baño maria             4 yemas

                                               100gr de azucar

                                               125cc de jugo de limon

retirar y agregar                      7 gr de gelatina s/s

Cuando empieze a coagular

Incorporar                              4 claras batidas con

                                               100gr de azucar

Para la base utilizamos masa sable de vainilla y para cubrir merengue.

Para el merengue cocinamos a baño maria hasta que el azucar se diuelva 100gr de claras y 200gr azucar una vez cocido retiramos y batimos hasta que la preparacion se enfrie.



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