Esta receta nace de una especie de reto, un batch cooking de cocina vegetariana ¿qué es un batch cooking? sencillo!!!! Consiste en hacer una serie de preparaciones durante 2-3 horas que sirven para que durante el resto de la semana dediques muy poco tiempo, casi nada, a las comidas y cenas. No quedé excesivamente contenta que con este batch cooking, por varias razones, pero sobre todo porque fue un montón de trabajo tanto a la preparación inicial como al resto de comidas y cenas. Pero, al final, me sirvió de algo, me quedé con 2 recetas que he querido incorporar a mi recetario para siempre, porque estaban realmente ricas.
En esta que os traigo, la forma de cocer la quinoa es distinta a como la hago normalmente porque se sofríe un poco previamente con ajito ¡Una gran idea!
INGREDIENTES para dos personas:
- 140 gramos alubias rojas secas (unos 420 gramos cocidos). Yo he utilizado una mezcla de alubias rojas y alubias blancas, porque no tenía bastantes alubias rojas
- 1 trozo de alga kombu lavada
- 2 cucharadas de Aceite de oliva
- Media cebolla morada
- un cuarto de chili rojo (al gusto)
- 2 dientes de ajo
- un cuarto de cucharada pequeña de pimentón de la Vera
- un cuarto de cucharada pequeña de comino
- 1 hoja dde laurel
- 1 cucharada pequeña de azúcar
- 2 cuhcaradas soperas de maiz cocido
- 200 mililitros de tomate natural triturado
- sal al gusto
- una pizca de pimient
QUINOA COCIDA:
- 75 gramos de quinoa
- Media cucharada pequeña de aceite
- Medio diente de ajo
- una pizca de pimienta
- 180 mililitros de agua
- 2 CUCHARADAS SOPERAS DE SEMILLAS DE CALABAZA TOSTADAS
- 2 CUCHARADAS SOPERAS DE SEMILLAS DE GIRASOL TOSTADAS
- UNA PIZCA DE HIERBAS PROVENZALES
- 2 CUCHARADAS PEQUEÑAS DE LEVADURA NUTRICIONAL
- UNA PIZCA DE AJO EN POLVO
- 2 CUCHARADAS SOPERAS DE YOGUR DE SOJA
- 2 CUCHARADAS SOPERAS DE CILANTRO
ELABORACIÓN:
- Remojar las alubias rojas durante 8-12 horas.
- Cocer las alubias rojas en una olla a presión con agua que las cubra y sobrepase unos 3 dedos y el trozo de alga kombu, durante unos 30 minutos desde que empiece a salir vapor de la olla.
- Calentar el aceite en una cazuela ancha. Sofreir la cebolla y el ajo picados hasta que comiencen a tomar color. Añadir el chili picado sin las semillas, la hoja de laurel, el pimentón, el comino, el azucar y el maiz. Saltear unos segundos y agregar el tomate. Incorporar la sal y la pimienta, y deja reducir a fuego bajo unos 15-20 minutos. Atemperar.
- Cocer la quinoa: Poner la quinoa en un colador y lavarla muy bien. Calentar el aceite en un cazo y agregar el ajo troceado, la quinoa bien escurrida y la pimienta. Cuando la quinoa empiece a tostarse, agregar el agua. Cuando el agua hierva, tapar la olla, bajar el fuego a mínimo y cocinar durante 20 minutos hasta que todo el agua se haya evaporado por completo. Dejar reposar hasta atemperar, separar los granos con un tenedor. Añadir las hierbas provenzales. Recitificar de sal y pimienta al gusto.
- Mezclar en un cazo la salsa de chili con las alubias, y calentar durante 10 minutos. Ajustar la sazón. Añadir un poco de agua si es necesario, para obtener la textura adecuada.
- Triturar las semillas de calabaza y girasol tostado junto a la levadura nutricional y una pizca de ajo en polvo, hasta que quede bien molido.
Servir la quinoa en un plato y hacer un hueco en el centro.
Verter el chili de alubias en el hueco, y espolvorear con el triturado de semillas, el cilantro bien picado y una cucharada de yogur.
Fuente: este post proviene de Aquí se cuece jugando, donde puedes consultar el contenido original.
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