La primera vez que hice galletitas con chips de chocolate tenía nueve años. Estaba de visita en la casa de amigos en California y decidieron hacer cookies. No entendí bien lo que hacíamos hasta que estuvieron terminadas, y probadas. Mi idea era la galletita terminada empaquetada hecha por una máquina. Todo lo que no veía hacer en mi casa, que francamente no era mucho, asumía que había algo misterioso, imposible de recrear. Así que mi sorpresa al sacar las cookies del horno y probar una no me la olvido. A la distancia creo que fue el momento que descubrí mi fascinación por la cocina.
Usamos la receta original (posta, ponele que era 1977, vintage casi…) que viene en la parte de atrás del paquete de chips de chocolate más famoso del mundo. Después de cientos de otras recetas que tengo y que probé, todas son una variante de esa receta original.
Otra cosa que siempre me quedó grabada es la cantidad de harina que llevaba la receta, agregábamos y agregábamos y parecía que no se unía más al resto de los ingredientes. Acostumbrada a la consistencia de la torta exquisita, me parecía que estábamos haciendo engrudo con pedacitos de chocolate.
Esta no varía mucho tampoco de esa receta. Pero tiene manteca avellana – de la cuál soy fana absoluta, algo que ya saben los que vienen por acá seguido, sino miren la torta de manteca -, pedazos de chocolate semi amargo cortado a cuchillo en lugar de chips, y sal marina, de Maldon, que me traigo cuando viajo.
Vayamos por partes.
La manteca avellana tiene un gusto tostado que suma mucho. Los pedazos de chocolate cuando los cortás con un cuchillo de cocina son desparejos; eso hace que se derritan distinto por la irregularidad de tamaños y que cada pedazo que mordés también sea distinto. Finalmente un poquito de sal marina en escamas que es más suave que la sal fina y con el chocolate semi amargo queda super.
Entonces vuelvo al título, mi receta preferida de chocolate chip cookies.
Chocolate chip cookies con sal - mi receta preferida
Rinde: 30 cookies aprox.
Ingredientes
110g manteca, derretida (yo uso manteca avellana cuando tengo)
150g (3/4 taza) azúcar rubio
50g (1/4 taza) azúcar común
1 huevo
1 cucharadita vainilla
250g (1½ taza + 2 cucharadas) harina 0000
½ cucharadita polvo de hornear
½ cucharadita bicarbonato de sodio
½ cucharadita sal
150g chips o chunks (yo lo corto a cuchillo) de chocolate semi amargo
Sal marina, tipo Maldon en escamas, opcional (para mi es obligatorio)
Modo de Preparación
Prender el horno a 180ºC. Forrar una placa de horno con papel manteca.
En un bowl mezclar la manteca derretida con los azúcares.
Agregar el huevo y la vainilla y mezclar bien.
Agregar en dos veces la harina, polvo de hornear, bicarbonato y sal. Mezclar bien.
Agregar los chips de chocolate y mezclar.
Poner de a cucharadas en la placa y por encima poner un poquito de sal en escamas si quieren.
Cocinar por unos 12 a 14 minutos, hasta que están un poco doradas y no se bajan cuando las tocan con cuidado.
Dejar enfriar sobre rejilla y guardar en latas (para que no se humedezcan)
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3.5.3208
Apenas adaptada de Seven Spoon Cookbook, por Tara O’Brady
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