Pá cuando te acuerdes te vas a comes el cocido como un Pan Plasto
Más o menos quiere decir que se va a enfriar la comida.
Mingurrillas
Migajas, restos pequeños de comida.
Zorrocotroco
Dícese de un trozo gran de pan.
Algunas expresiones de Villaviciosa
Enclavada en el corazón de Sierra Morena, entre los cursos fluviales del Guadiato y el Névalo.
Al sur de Villaviciosa, encontramos uno de los mejores bosques de encinas de la provincia, formando parte del Parque Natural de Sierra de Hornachuelos.
Nuestra Señora de Villaviciosa, da origen al topónimo de esta población. Precisamente la gran devoción a esta Virgen (originaria de Portugal), determinará la creación de la actual población.
En el siglo XVII, el cardenal Pedro de Salazar, obispo de Córdoba, procede a crear una parroquia en Villaviciosa y a desligarla de la jurisdicción eclesiástica de Espiel.
La independencia jurisdiccional llegará cuando en 1776 Carlos III le otorga el título de villa, separándose de la jurisdicción de Espiel.
Como personaje importante, destacamos a Manuel Calero Cantero" Calerito", torero (1927-1960).
INGREDIENTES
Masa de los Chupacharcos
Dos huevos por comensal
Dos dientes de Ajo.
Doscientos gramos, aproximadamente, de jamón.
Una cucharada sopera de harina.
Miga de pan.
Sal
Para la Salsa
Un tomate.
Una cebolla.
Una hoja de laurel.
Dos vasos de vino blanco.
Agua.
Pimienta negra molida.
Hierbabuena.
Sal
ELABORACIÓNLos Chupacharcos o tortillas:
Se baten los huevos y se apartan,
Aparte, se pican los dientes de ajos, el perejil, el jamón serrano, la miga de pan y unas hojas de hierbabuena. s le incorpora la harina.
Amasamos y si es necesario le incorporamos más pan.
Con esta masa se hacen los Chupacharcos.
La salsa:
En una sartén se fríe la cebolla, tres dientes de ajos y un tomate pelado y sin pepitas. Todo muy picadito.
Agregamos el vino y el agua, una hoja de laurel, sal y la pimienta.
Dejamos cocer hasta comprobar que las tortitas están tiernas.
El tamaño y forma, es de nuestra elección.
En este caso he confeccionado una por comensal.
OBSERVACIONES
Interesante el acopio del pan, esta vez como plato de invierno
Lo más importante del plato es que los Chupacharcos queden jugosos y tiernos, para ello dispongamos de toda nuestra sagacidad culinaria.
Sería interesante añadirle una clara de más a la masa.
El aliño es bastante completo, por lo que no echamos en falta ningún ingrediente.
El pan rallado sería otra posibilidad a tener en cuenta.
Para la salsa, le he incorporado unos clavos de olor, un poco de pimentón y un poco de azafrán.
Si lo consideráis podéis triturar los ingredientes.
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