Cocina

Con tu Pan te lo Comas Idea guardada 125 veces
La valoración media de 108 personas es: Excelente

Coca de cuarto



Este bizcocho forma parte de la tradición mallorquina, más allá de las ensaimadas un trozo de "cuarto" es lo mejor para acompañar un chocolate caliente o un helado de almendras en verano. Si por algo destaca esta coca es por su miga increíblemente esponjosa y por la sencillez de sus ingredientes, huevos, azúcar y fécula de patata, como manda la tradición. El problema es que no es fácil encontrar la fécula, por eso se suele sustituir por harina de maíz (la maizena de toda la vida) que es como te lo muestro hoy.

El cuarto mallorquín es muy fácil y además como ya te he dicho, no lleva nada de grasa más que la que emplearemos para engrasar el molde.
Este bizcocho es un poco delicado a la hora de desmoldar e incluso de cortar, justamente por la textura tan esponjosa que tiene, y otra cosa que suele pasar habitualmente es que se baje un poco por el centro cuando lo saques del horno. Lo que se suele hacer es darle un golpe en la encimera (para asustarlo) según se saca del horno, pero también he de decirte que a veces no funciona. Si te fijas en las fotos el mío ha bajado un pelín, pero generalmente el truco me funciona bien.

Ingredientes:
- 4 huevos
- 70 gr. de maizena
- 70 gr. de azúcar glas
- mantequilla para engrasar el molde
- azúcar glas para la superficie

Elaboración:

*** Encendemos el horno a 175ºC, calor arriba y abajo ***

1. Separamos las claras de las yemas y pesamos la maizena y el azúcar glas.


2. Montamos las claras a punto de nieve.

3. Añadimos las yemas una a una y seguimos batiendo para incorporarlas a las claras.

4. Agregamos el azúcar glas y seguimos batiendo.

5. Tamizamos la maizena y ahora, sin varillas, la iremos mezclando poco a poco con una espátula con movimientos envolventes.



6. Engrasamos un molde desmontable con mantequilla y ponemos la mezcla.

7. Horneamos la coca 30-35 minutos, a media altura, y comprobamos que no esté húmedo por el centro para sacarlo. Una vez fuera le damos un buen golpe contra la encimera para intentar que no baje.



Espolvoreamos una buena capa de azúcar glas por la superficie, no sólo por la presentación sino porque no es un bizcocho excesivamente dulce y lo necesita.



Si quieres ver otros bizcochos parecidos, pincha los enlaces siguientes:

Bizcocho pasiego

Bizcocho cuatro cuartos

También puedes seguirme en Facebook , Twitter y Google+

Fuente: este post proviene de Con tu Pan te lo Comas, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

Espaguetis con bacon y gambas

¿Existen alimentos que provoquen adicción? Muchos estudios demuestran que así es y que pueden llegar a provocar los mismos efectos que algunas drogas, entre ellos la dependencia y la tolerancia, de ma ...

Cómo hacer sushi

Definitivamente asistimos al boom de la comida japonesa, basta pasear por la calle para ver que en los últimos meses han surgido como setas un montón de locales de sushi, por lo menos aquí en Palma ha ...

Tarta sueca de manzanas

Definitivamente he caído en la tentación de hacer esta famosa tarta de manzanas que llevo viendo en la red desde hace tiempo y como resulta que las tartas de manzana y las de queso son mi debilidad, n ...

Recomendamos

¡No te pierdas nuestra selección diaria!

Suscríbete y recibirás en tu correo nuestras mejores ideas

Suscríbete ahora

Relacionado

Postres y Dulces Thermomix

Coca de cuarto mallorquina

Es esta mi aportación este mes para el Reto Typical Hispanish , que va dedicado a la Cocina de las Islas Baleares. Así que este mes, cruzamos #unpuentehastamallorcaTS Si quieres ver todas las recetas de este reto pincha AQUÍ. En Mallorca se le llama cuartos a unos bizcochos super-esponjosos. Los verdaderos van en unas cajitas de papel muy monas que allí en Mallorca venden o se hacen, si quieres ...

recetas postres

Ensaimadas

INGREDIENTES: 450 gr de harina 100 gr azúcar 2 huevos 150 ml de leche 25 gr levadura fresca 25 ml aceite de girasol 70 gr mantequilla o manteca de cerdo (temperatura ambiente) Azúcar glas ELABORACIÓN TRADICIONAL: Deshacemos la levadura en un poco de leche tibia. En un bol mezclamos la harina, azúcar, huevos, la leche restante y la levadura que teníamos disuelta. Amasamos bien, tapamos con un fil ...

general panificadora. reposteria.

Ensaimadas

Este Fin de Semana he estado en Mallorca. Gastronómicamente hablando por supuesto, ya me hubiera gustado haber ido de verdad. Estuve enredando en la cocina e hice su dulce emblemático por excelencia, la ENSAIMADA. Tocaba receta dulce esta vez en el Blog y me apetecía después de haber hecho la Coca de Albaricoques, seguir andurreando por la interesante gastronomía de aquellas Islas. Y no ...

recetas de primeros masas/panes reto reina ...

COCA MALLORQUINA CON VERDURAS.

Hola a tod@s!! Hoy estamos paseando por las Islas Baleares, la receta elegida para este mes en el 8º Reto COCINAMOS CON REINA ha sido la deliciosa COCA y desde luego que es una deliciosa receta, fácil y rápida de hacer...en esta ocasión he variado las verduras que suelen usarse, también he pochado unas cebollas caramelizadas levemente, he añadido unos pimientos y alcachofas de lata y unos saludabl ...

general gastronomÍa mallorquina

COCA DE PATATA MALLORQUINA (#cocinaunasonrisa)

Con esta receta participo en el concurso #cocinaunasonrisa del blog ManuCatman. Adoro los gatos, así que cuando conocí el blog de Manu (la versión antigua) con el gatorro metido en la olla, me encantó. Si a eso sumas que vive en el que para mí es el mejor lugar del mundo sin lugar a dudas, y tiene montones de recetas típicas mallorquinas?.pues ya me tenía ganada. Felicidades por ese 3er cumpleblog ...

recetas postres postres olla gm resposteria olla gm y thermomix.

Coca de cuarto de Mallorca con thermomix y olla programable.

Ingredientes: 8 yemas de huevo. 8 claras de huevo. 240 grs. Azúcar glass. 165 grs. Fécula de patata. Azúcar glass para decorar. Elaboración: Ponemos el azúcar en el vaso del thermomix. Programamos 30 segundos, velocidad progresiva 7-10. Sacamos del vaso y reservamos. Poner la mariposa en las cuchillas de thermomix y echamos las claras de los huevos. Programamos la thermomix 10 minutos, 37º, veloci ...

recetas de primeros coca mallorca ...

Coca de trempó (verduras) mallorquina

Nos vamos de viaje a Mallorca!!!! Esto ya parece verano jajajajaja Esta vez nos vamos a las islas a buscar una receta nueva. Esta vez no es un Invento de Sandris, sino una receta tradicional de la zona. Y... ¿porqué hoy no toca invento? Pues porque como sabéis... participo en el reto de Sakura Creative Mind y esta vez nos ha tocado para el reto semanal, una provincia española y pues eso, ha tocado ...

general

TARTA DE QUESO ESPONJOSA

INGREDIENTES: 4 huevos XL. Una pizca de sal. Cáscara de medio limón sin la parte blanca. 100 gr. de azúcar. 500 gr. de requesón. 50 gr. de Maizena. Mantequilla para untar el molde. PREPARACION CON THERMOMIX: Poner las claras, separadas de las yemas, en el vaso con una pizca de sal y montar con la mariposa puesta 4 min/vel 3,5. Reservar en un bol. Quitar la mariposa y poner en el vaso la cáscar ...

recetas postres postres ensaimada mallorquina

Ensaimada mallorquina

La Cocina De Juani Ensaimada mallorquina Ingredientes: 100 ml. de aceite 250 ml. de agua tibia 200 gr. de azúcar 1 kg. de harina 2 huevos 25 gr. de levadura prensada 50 gr. de azúcar glas 100 gr. de manteca de cerdo 150 gr. de cabello ángel Preparación: Mezclamos el aceite, el agua, el azúcar, la harina tamizada, la mitad de la manteca, la levadura y los huevos en un bol hasta conseguir una masa h ...