comunidades

Coca de cuarto



Este bizcocho forma parte de la tradición mallorquina, más allá de las ensaimadas un trozo de "cuarto" es lo mejor para acompañar un chocolate caliente o un helado de almendras en verano. Si por algo destaca esta coca es por su miga increíblemente esponjosa y por la sencillez de sus ingredientes, huevos, azúcar y fécula de patata, como manda la tradición. El problema es que no es fácil encontrar la fécula, por eso se suele sustituir por harina de maíz (la maizena de toda la vida) que es como te lo muestro hoy.

El cuarto mallorquín es muy fácil y además como ya te he dicho, no lleva nada de grasa más que la que emplearemos para engrasar el molde.
Este bizcocho es un poco delicado a la hora de desmoldar e incluso de cortar, justamente por la textura tan esponjosa que tiene, y otra cosa que suele pasar habitualmente es que se baje un poco por el centro cuando lo saques del horno. Lo que se suele hacer es darle un golpe en la encimera (para asustarlo) según se saca del horno, pero también he de decirte que a veces no funciona. Si te fijas en las fotos el mío ha bajado un pelín, pero generalmente el truco me funciona bien.

Ingredientes:
- 4 huevos
- 70 gr. de maizena
- 70 gr. de azúcar glas
- mantequilla para engrasar el molde
- azúcar glas para la superficie

Elaboración:

*** Encendemos el horno a 175ºC, calor arriba y abajo ***

1. Separamos las claras de las yemas y pesamos la maizena y el azúcar glas.


2. Montamos las claras a punto de nieve.

3. Añadimos las yemas una a una y seguimos batiendo para incorporarlas a las claras.

4. Agregamos el azúcar glas y seguimos batiendo.

5. Tamizamos la maizena y ahora, sin varillas, la iremos mezclando poco a poco con una espátula con movimientos envolventes.



6. Engrasamos un molde desmontable con mantequilla y ponemos la mezcla.

7. Horneamos la coca 30-35 minutos, a media altura, y comprobamos que no esté húmedo por el centro para sacarlo. Una vez fuera le damos un buen golpe contra la encimera para intentar que no baje.



Espolvoreamos una buena capa de azúcar glas por la superficie, no sólo por la presentación sino porque no es un bizcocho excesivamente dulce y lo necesita.



Si quieres ver otros bizcochos parecidos, pincha los enlaces siguientes:

Bizcocho pasiego

Bizcocho cuatro cuartos

También puedes seguirme en Facebook , Twitter y Google+

Fuente: este post proviene de Con tu Pan te lo Comas, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
Creado:
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

Recomendamos

Relacionado

Postres y Dulces Thermomix

Es esta mi aportación este mes para el Reto Typical Hispanish , que va dedicado a la Cocina de las Islas Baleares. Así que este mes, cruzamos #unpuentehastamallorcaTS Si quieres ver todas las recetas de este reto pincha AQUÍ. En Mallorca se le llama cuartos a unos bizcochos super-esponjosos. Los verdaderos van en unas cajitas de papel muy monas que allí en Mallorca venden o se hacen, si quieres ...

coca de cuarto de mallorca Postre Receta ...

¿Qué tal la semana?Llevo varios días desaparecida por el blog y la redes sociales, y la verdad que lo necesitaba. Han pasado varias cosas estas ultimas semanas y tenia que ocuparme de ello. Pero aquí estoy para empezar con una dulce típico de ¡¡Mallorca!! Vamos con la famosa coca de cuarto de Mallorca, es un bizcocho, esponjoso y muy tierno. Ha diferencia de otros bizcochos, este, no necesitamos h ...

recetas postres gastronomÍa mallorquina

Pues empezamos nuevo mes y con él nuevo reto de Recet-a2. Esta vez hemos escogido una receta típica mallorquina donde las haya, que tradicionalmente nunca falta en las mesas de reuniones familiares acompañada en verano con helado de almendra, y en invierno de chocolate caliente. Os he de decir que a mí me gusta a todas horas, es extremadamente suave y esponjosa además de muy fácil de preparar. A v ...

featured Muy dulce recetas dobleS ...

MAJORCAN TRADITIONAL SPONGE CAKE (GLUTEN-FREE, DAIRY FREE, AND FAT FREE) (Scroll down for the English recipe) Había una pastelería muy conocida en Sevilla y en la que siempre me gustaba entrar. Cuando íbamos de pequeñas, mi hermana y yo, mi tía siempre compraba pasteles allí y alguna que otra vez íbamos nosotras. Siempre me encantó su bizcocho, tan alto, tan esponjoso y tan rico... Se llamaba Bur ...

Dulce Horno Repostería ...

Hoy os traigo un dulce riquísimo que le he robado Estela del blog Mi Dornillo La cocina de Estela, si si, ya sé que le he robado una receta mallorquina a una andaluza, pero es que cuando vi la foto... no pude resistirme. Es un bizcocho super esponjoso y que en casa nos ha encantado. Como nos cuenta Estela en su receta (pincha aquí para verla), suele hacerse con fécula de patata, pero ella lo pre ...

postres thermomix campania ...

Tarta caprese de limón, bizcocho de limón sin gluten delicioso Este no es solo un bizcocho de limón sin gluten, es mucho más! Es una tarta caprese de limón. ¿Te acuerdas de la tarta caprese de chocolate? Pues esta es su hermana, una receta para la primavera con un sabor delicioso y un aroma a limón muy fresco. Si tuviera que elegir entre la tarta caprese tradicional y esta de limón probablemente m ...

general bocadillos desayunos ...

Vi esta receta en el blog de mi amiga Toñi http://celiacoscocina.blogspot.com.es/2014/04/bizcocho-de-coca-cola.html ella lo hizo con harina especial para celiacos y yo lo hice sin azúcar apto para diabéticos. Estaba deliciosooo, no solo para el desayuno sino para después de comer con un cafelito. INGREDIENTES: 3 huevos 200 gr de DAYELET BIZCOCHOS 150 ml de aceite de girasol 125 ml de coca cola 20 ...

DULCES Y POSTRES DE CUCHARA ENTRANTES RECET-A2 ...
En Mallorca hay infinidad de recetas de cocas, tanto dulces como saladas. Además de un sinfin de secretos en cada casa y familia a la hora de elaborarlas.Desde pequeña me encanta la coca de albaricoques, siempre la hago cuando es época y es una de las recetas más vistas del blog, pero esta fruta dura tan poquito que hay que buscar alternativas.Esta vez la he hecho de ciruelas Claudia y la masa es ...

En Mallorca hay infinidad de recetas de cocas, tanto dulces como saladas. Además de un sinfin de secretos en cada casa y familia a la hora de elaborarlas. Desde pequeña me encanta la coca de albaricoques, siempre la hago cuando es época y es una de las recetas más vistas del blog, pero esta fruta dura tan poquito que hay que buscar alternativas. Esta vez la he hecho de ciruelas Claudia y la masa e ...

bizcochos

Este bizcocho inspirado en el clásico cóctel de mojito,  con su exquisito sabor y su textura tan esponjosa nos hará sentir renovados este verano.          Ingredientes 250 g  de mantequilla sin sal 100 g de azúcar en polvo 150 g  de azúcar moreno 250 g de harina 1 sobre de levadura en polvo 4 huevos 1 cucharadita de extracto de vainilla 2 cucharadas de leche 2 limones, su jugo y la ralladura Para ...

bizcocho celíacos desayuno ...

Bizcocho esponjoso de limón sin glúten Esta vez quiero enseñaros cómo preparo un bizcocho sin glúten. No es que le haya cogido afición a los alimentos "sin", pero es que son ya muchas las veces que mis amigos en FACEBOOK me preguntáis por alguna receta especial. Ésta, concretamente, la hice para regalarle un bizcocho a un peque celíaco, que ya está algo cansado de ver cómo mientras sus c ...