Cocina

Con tu Pan te lo Comas Idea guardada 7 veces
La valoración media de 2 personas es: Muy buena

Secreto de cerdo ibérico al ajillo



Secreto de cerdo al ajillo


Ya hace tiempo que descubrí el secreto de cerdo - una pieza pequeña de alrededor de 200 gr. entre la panceta y la paletilla- que es un corte jugoso y muy tierno. En el mercado encontramos secreto de cerdo blanco y de cerdo ibérico, y por suerte los dos tienen un precio asequible, y aunque el de ibérico es un poco más caro, con todo y eso, su precio es similar al del solomillo.

La receta de hoy es muy conocida, es sencilla y bastante rápida, y aunque generalmente se hace con lomo, te recomiendo mucho probarla con secreto ibérico porque como se suele decir, fliparás. Para mi gusto muchas recetas elaboradas con lomo o magro suben de categoría si se hacen con este corte.

La otra mitad de la receta es el ajo, un ingrediente básico en nuestra cocina que dejando aparte sus propiedades medicinales (por desgracia gran parte se pierde en la cocción), da un sabor como pocos. Es verdad que tiene inconvenientes porque puede repetir y dar mal aliento, pero con un poco de sentido común no hay porqué renunciar a estos platos con intenso sabor a ajo. Quizás no sea la mejor receta para un día entre semana, con la tarde llena de reuniones o trabajando de cara al público pero podemos reservarla para el finde, por ejemplo, y todos contentos.


Ingredientes (3 personas):

- 600 gr. de secreto de cerdo ibérico (2 piezas)
- 1 cabeza de ajos
- 1 hoja de laurel
- 1 vaso de vino blanco
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- aceite de oliva virgen extra
- sal y pimienta negra

Elaboración:
1. Abrimos la cabeza de ajos y sin pelar los pondremos a pochar en una sartén grande con un dedo de aceite de oliva, a fuego medio, durante 10 minutos aproximadamente.



2. Mientras se van dorando los dientes de ajo sazonamos los secretos con sal y pimienta negra. Vamos a utilizar los trozos de carne enteros para que no pierdan nada de sus jugos internos, y lo cortaremos al final de la receta.3. Pasados los diez minutos, en ese aceite con todo el saborcito de los ajos, doramos la carne unos minutos por cada lado. Si al principio pusiste demasiado aceite será mejor quitar un poco para que no nos quede muy grasiento.
4. Una vez dorados los secretos añadimos la hoja de laurel y la cucharadita de pimentón removiendo rápidamente, y enseguida para evitar que se queme el pimentón, añadiremos el vino blanco y la pastilla de caldo de carne.



4. Una vez puestos todos los ingredientes en la sartén la dejaremos cinco minutos a fuego alto para que se evapore el alcohol del vino y además para que la salsa se ligue un poquito puesto que no debe quedar una salsa líquida en absoluto.

A la hora de servir se corta la carne en trozos gruesos y se cubre con la salsa.



También puedes seguirme en Facebook , Twitter y Google+

Pincha para ver otras recetas con secreto de cerdo:

Salteado de cerdo con brotes de soja

Secreto de cerdo con salsa de miel y cerveza

Fuente: este post proviene de Con tu Pan te lo Comas, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

Cazuela de cangrejos de río

De vez en cuando encuentro cangrejos de río en la pescadería de un hipermercado (en Carrefour sin ir más lejos). No tengo ni idea de dónde vienen, si son de la isla o de fuera, pero siempre me han gus ...

GALLETAS CRINKLES DE ALMENDRA

Hay pocas cosas tan agradecidas como hacer galletas caseras, por lo menos para mí. Son fáciles, son sanas porque puedes escoger los ingredientes y elegir qué tipo de grasas vas a utilizar, cunden bast ...

Etiquetas: Cerdo

Recomendamos

Relacionado

Carnes Recetas adobo ...

Secreto ibérico sin secretos

El Secreto Ibérico no tiene secretos, se llama así porque es un corte de carne de cerdo que encontramos debajo de la paletilla, o sea, invisible, secreto. Y hoy os propongo mi versión, ya que es una receta muy conocida y preparada de muchas maneras. Es un plato típico de la zona Castellana. Ingredientes 1 secreto de Cerdo ibérico 200 gramos de rúcula 2 dientes de ajo Orégano Romero seco  Piment ...

recetas de segundos amigos carne ...

SECRETO DE CERDO IBÉRICO CON PUERROS Y SALSA DE NATA.

Hoy cocinamos un plato espectacular, un plato de carne, hoy cocinamos secreto de cerdo iberico. ¿qué es el secreto de cerdo?. El secreto de cerdo es un corte que se localiza entre la paletilla y la panceta, en la región interna, se dice que tiene forma de abanico y suelen ser piezas de unos 150-200 gramos. Al parecer, el nombre de secreto se debe a que es un corte que queda oculto, sólo puede ver ...

general salado

Tosta de secreto ibérico

Buenas a tod@s, Ahora que estamos en la playa y no apetece mucho complicarse en la cocina, os presento una receta muy fácil, rápida y no por ello menos deliciosa... Se trata de una tosta ideal para la cena, para quedar bien con las visitas ó para comerla mientras que vemos un partidito de fútbol, ahora que es el momento del comienzo de la temporada... Esta tosta es una explosión de sabor, así que ...

recetas de segundos asado cerdo ...

SECRETO IBÉRICO AL HORNO

El secreto es una de las partes más sabrosas del cerdo, si no lo habéis probado os aconsejo que lo hagáis. Normalmente lo solemos comer a la parrilla, pero en este caso probé a cocinarlo al horno y es un bocado exquisito que os puede servir para ofrecérselo a vuestros comensales durante estas fiestas. Ingredientes: - 500 gramos de secreto ibérico. - Un vaso de vino blanco. - ...

Arroces y pastas RECETAS aleta ...

Arroz con secreto ibérico

El secreto ibérico o cruceta es una pieza deliciosa y muy apreciada del cerdo, si nos situamos en un gráfico para ver el despiece del cerdo, podremos encontrar este corte en la parte interna de la paleta, justo entre la panceta y la maza, exactamente lo que vendría a ser la axila del animal para entendernos. Su peso suele ser de 150 gramos cuando es pequeño y no excede los 220 gramos cuando es gra ...

recetas de primeros salado

Tosta de secreto ibérico

Buenas a tod@s, Ahora que estamos en la playa y no apetece mucho complicarse en la cocina, os presento una receta muy fácil, rápida y no por ello menos deliciosa... Se trata de una tosta ideal para la cena, para quedar bien con las visitas ó para comerla mientras que vemos un partidito de fútbol, ahora que es el momento del comienzo de la temporada... Esta tosta es una explosión de sabor, así que ...

recetas de segundos carne segundos platos

CARRILLERA DE CERDO IBÉRICO AL PEDRO XIMÉNEZ

La carrillera de cerdo es una carne muy tierna que gusta tanto a pequeños como a mayores y encima si es de cerdo ibérico más, pues es más sabrosa, además que en Extremadura se crían buenos ejemplares de cerdo ibérico. Ya os enseñamos otra receta distinta de carrillera de cerdo ibérico en salsa y hoy os traemos esta que hicimos el otro día al Pedro Ximénez que le da un sabor muy rico con un toque d ...

recetas de segundos

CARRILLERAS DE CERDO IBÉRICO AL VINO TINTO

Hoy os traigo una receta sencilla de hacer y que queda muy buena.Las carrilleras son los "mofletes" del cerdo y son una carne muy jugosa y gelatinosa que cocinada de esta forma queda genial. Son económicas y las encuentras fácilmente en cualquier carnicería, pueden ser de cerdo o de ternera, en este caso las hice de cerdo ibérico. Era mi cumple y quería quedar bien, ¡¡quedé como una rein ...

Carnes carrilladas estofados ...

Estofado de cerdo ibérico

micocinacasera En esta receta me gustaría explicaros bien como se elabora un estofado de cerdo ibérico que nos vendrá genial para comidas en reuniones de amigos, trabajo o con la familia. El estofado es una manera de guiso que se hace tapado, a fuego lento, para que la carne quede melosa y sea un placer para nuestro paladar, el cerdo ibérico es una de las razas que predomina en la península ibéric ...

secreto iberico recetas de segundos

SECRETO IBERICO

Esta es una carne de cerdo muy sabrosa, a este corte de carne se le denomina secreto, y si es de cerdo ibérico mucho mejor, secreto iberico, solo necesita plancha caliente, en una sartén mismo, unos minutos a cada lado a fuego fuerte y sal gorda al emplatar, nada más, a estas carnes tan sabrosas no le van salsas, solo sal y punto. Y lo he acompñado de papas fritas y verdura salteada.