RECETA Nº 183 – ARROZ CON SECRETO IBÉRICO
Raciones: 4 personas
Dificultad: Fácil
Preparación: 8 minutos
Tiempo de cocción: 30 minutos
Coste: Bajo
Tipo: Arroces y pastas
Familia: Arroz
Sub Familia: Arroz de grano corto
Cocción: Paella
INGREDIENTES
500 gr secreto ibérico cortado en dados pequeños
400 gr arroz de grano corto
1 l caldo de verduras
3 dientes de ajo picados muy fino
1 cebolla blanca pequeña picada fina
1 pimiento verde italiano picado
1 zanahoria picada muy fina
1 puerro en juliana
½ tz de guisantes
1-2 ramas de romero fresco
1 cp cúrcuma
1 cs pimentón dulce
1 cc comino molido
1 hoja de laurel
1 tomate maduro rallado
1 cc sal marina
6 cs aceite de oliva suave
PREPARACIÓN
1. En un paella y a fuego medio-alto, calentamos el aceite y cuando empiece a humear sofreímos el secreto, antes de que termine de sellarse la carne, añadimos las verduras, freímos bien.
2. Una vez sellada la carne, hacemos sitio en el centro de la paella y añadimos el pimentón, comino y la cúrcuma dorando las especias con cuidado no se nos queme que de lo contrario amargará.
3. Rápidamente hacemos lo mismos con el tomate rallado y sofreímos.
4. Añadimos el arroz, rehogamos bien y seguidamente echamos el caldo, la hoja de laurel, la sal y esperamos a que romper el hervor, dejamos 5 minutos y bajamos el fuego a bajo, colocamos la ramita de romero fresco en el medio de la paella.
5. Dejamos cocinar unos 25 minutos o hasta que el arroz esté en su punto, apagamos el fuego y dejamos reposar 10 minutos antes de servir.
NOTAS
Si no te es posible disponer de secreto ibérico podrías hacerlo de cerdo blanco, notarás una deferencia sustancial en el gusto, pero ¿Si no te queda otra? ¿Qué vamos a hacer? a lo mejor usar otro corte del cerdo blanco, como la cabeza de lomo, la pierna incluso la panceta si quieres que el arroz tenga mucho sabor. Esta receta acepta unas setas perfectamente, si quiere prepararte un arroz otoñal con cerdo ibérico y setas, ya sabes y A triunfar!
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