Ingredientes:
(Para 4-5 personas / tiempo de preparación 45 minutos)
400 grs. de secreto ibérico troceado
200 grs. de setas variadas (pueden ser frescas, congeladas, o deshidratadas)
Unas tiras de pimiento rojo
400 grs. de arroz redondo
1400 ml. de agua
100 ml. de aceite de oliva virgen extra
1 tomate maduro para rallar
1 cucharadita de ñora picada
2 dientes de ajo
1 1/2 de pimentón dulce
1 chorrito de vino blanco
Azafrán molido
Perejil fresco picado
Sal
Elaboración:
Calentar el aceite en la paella y sofreír las tiras de pimiento y reservar.
Disponer las tiras de pimiento por encima y cocer durante veinte minutos. Los primeros diez minutos cocer a fuego alto, y después bajar el fuego a medio-bajo durante diez minutos más.
Sugerencias y consejos:
Para que quede una capa fina de arroz, el recipiente de la paella debe ser lo suficientemente amplio.
La cantidad de líquido que añadamos al recipiente de la paella, nunca debe sobrepasar los remaches o tornillos de las asas.
Durante el último minuto de la cocción, podemos subir la intensidad del fuego para que quede ligeramente tostadito por bajo, lo que se llama el “socarrao o socarrat”.
Durante la cocción podemos variar la intensidad del fuego, según veamos la cantidad de caldo que va quedando.
Si utilizáis setas congeladas debéis descongelarlas con anterioridad y si son deshidratadas deben de estar previamente hidratadas.
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