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Arroz con secreto ibérico y alcachofas

Hoy tenemos un magnífico Arroz con secreto ibérico y alcachofas que nos llenará de una tremenda sensación de placer gastronómico y gozaremos de éstos deliciosos ingredientes.

El Secreto Ibérico se llama así porque es un corte de carne de cerdo que encontramos debajo de la paletilla, o sea, invisible, secreto.

Arroz con secreto ibérico y alcachofas

Ingredientes:

300 g de arroz SOS (bomba)

350 g de secreto ibérico

4 Alcachofas

2 dientes de ajo

1 Tomate maduro

Azafrán

Perejil

Aceite de oliva

1 limón

Sal Marina

Pimienta negra (molida al instante)

Preparación del Arroz con secreto ibérico y alcachofas:

Cortar el secreto ibérico en trozos pequeños, salpimentar y dorarlos en una paellera grande con un poco de aceite y los ajos picados finamente.

Lavar y pelar las alcachofas hasta obtener el  “corazón”, método ya explicado en otras recetas de alcachofas y en éste enlace de YouTube.

Cortar cada corazón de alcachofa en 8 gajos y añadirlas a la paellera, mezclar y rehogar.

Rallar el tomate y añadirlo a la mezcla de secreto y alcachofas, mezclar bien y cocinar unos 5 minutos.

Añadir el arroz, mezclar y remover otros cinco minutos para que se amalgamen los sabores.

Agregar agua, aproximadamente 3 partes de agua por una de arroz, una cucharada de perejil picado finamente, mezclar, controlar la sal y añadir si es necesario.

Integramos el azafrán, en polvo o en hebra, mezclar.

Cocinar durante 18 minutos removiendo de vez en cuando para controlar que no se pegue.

Terminada la cocción disponer la paellera sobre un trapo mojado para eliminar el eventual olor a “pegado”, cubrir con un paño de cocina limpio y dejar reposar 5 minutos.

Ya podemos servir nuestro Arroz con secreto ibérico y alcachofas acompañado de un buen vino de nuestro gusto.

A esta receta le podemos añadir ajetes (ajos tiernos) en vez de los dientes de ajo, si tenemos a disposición, y algunas veces he cambiado el ajo por cebollín, lo dejo a vuestro gusto.

#carconchofas



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