Con esta receta pretendo hacerle un homenaje a Elena Santonja,recientemente desaparecida.
Elena fue la presentadora y creadora del programa de cocina "Con las Manos en la Masa".Por mucho tiempo Elena, se colo en nuestros hogares antes de la hora de la comida y nos trajo numerosos invitados que cocinaron junto a ella platos de la gastronomía de nuestro país.
De entre todas las recetas que se hicieron en su cocina, una que era cantada en la melodía de presentación del programa era esta que hoy os traigo, El Cochifrito.
En casa es una receta muy popular pues a mi padre le encantaba, bueno era uno de sus platos favoritos, y mi madre que era muy buena cocinera, lo hacia exquisito. Nunca antes había hecho este plato, y quiero hacerlo en homenaje a Elena y lo voy hacer con la receta de mi madre.
Mi madre lo hacia con cordero, aunque puede hacerse de otro tipo de carne también como cabrito, cerdo...etc.
Ingredientes.
Una paletilla de cordero lechal cortada en trozos pequeños.
1 Cebolla
2 pimientos verdes.
1 cucharada de pimentón.
4 dientes de ajo.
perejil.
clavo.
pimienta negra.
1 vaso de buen vino.
hebras de Azafrán
laurel.
Aceite.
Acompañamiento:
Alcachofas.
guisantes.
Patatas cortadas en cuadros.
Guindillas, para salsa picante.
Pediremos al carnicero que nos corte la paletilla a trocitos.
Salpimentaremos esta y la freímos en una olla o cazuela y en el mismo aceite rehogamos la cebolla y el pimiento.
Cuando se poche le ponemos el pimentón y refreímos un poco ,cuidando que no se queme. Volcamos todo encima del cordero.
En un mortero majamos, el clavo,pimienta negra,4 o 5 dientes de ajo, perejil y sal. Se lo añadimos al cordero con unas hojas de laurel, y unas hebras de azafrán.
Se mueve muy bien y lo dejamos a fuego muy lento.
Aparte cocemos las alcachofas limpias y los guisantes, y se lo añadimos al cordero con un poco del agua de la cocion de las verduras,(1 Vaso mas o menos) y 1 vaso de vino bueno.
Dejamos cocer al mínimo hasta que se haga.
Aparte freímos unas patatas a cuadros para servirlas con el cordero.
Este plato gusta picante, pero como no gusta a todos, lo haremos aparte para que cada uno se sirva a su gusto.
Ponemos en un cazo un poco de salsa del cordero y añadimos 1 o 2 guindillas, y lo ponemos a hervir. Servir aparte en salsera.
Fuente: este post proviene de La Cocina de Estela, donde puedes consultar el contenido original.
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