Para mi la clave es utilizar buenos ingredientes y dejarla cocer a fuego lento, sin prisa, que se vaya haciendo la carne despacito y que los huesos y puntas vayan soltando su sustancia. Lo primero que quiero que veas es el vídeo y luego, un poco mas abajo te dejo la receta escrita.
Estas video receta, la podéis ver en mi canal de youtube, donde además podréis comentarla, darle al like y suscribirte gratuitamente a mi canal para no perderte nada de lo que allí subo.
Ingredientes
Para 8 personas
850 GR DE MORCILO DE TERNERA
300 GR DE PANCETA FRESCA
300 GR DE PANCETA ADOBADA O CUALQUIER PARTE
ADOBADA
450 GR DE TRASERO DE POLLO
250 GR DE CHORIZO
2 MORCILLAS 0 135 GR
2 ESPINAZOS SALADOS 0 565 GR
1 PUNTA DE JAMON 0 265 GR
210 GR DE TOCINO SALADO
600 GR DE GARBANZOS
4 LITROS DE AGUA
3 DIENTES DE AJO
MEDIO REPOLLO
1 CUCHARADITA DE PIMENTON DULCE
5 PATATAS
3 ZANAHORIAS
ACEITE DE OLIVA VIRGEN
SAL
GUINDILLAS ENCURTIDAS Vamos ya con la preparacion del cocido madrileño en fotos paso a paso
Preparación:
cocido madrileño
Ponemos todos los garbanzos en remojo la noche anterior , a la mañana siguiente escurrimos el agua
los ponemos en la cazuela junto con todos los ingrediente excepto la morcilla, las patatas, las zanahorias y el pollo
llevamos a fuego alto hasta que rompa a hervir y una vez hierva lo ponemos a fuego medio y tapamos
De vez en cuando habrá que retirar las impurezas que sueltan las carnes, para ello nos ayudamos de una espumadera(ver vídeo)
Esa acción la haremos un par de veces mínimo.
cocido madrileño
Mientras cuece nuestro cocido madrileño vamos a prepara el repollo, lo cortamos en juliana fina
lo llevamos a una cazuela grande con agua y sal y cocemos a nuestro gusto, una ves hecho, colamos y escurrimos
picamos los ajos y en una sarten con aceite los freímos, agregamos el repollo escurrido junto con la cucharadita de pimentón
removemos todo unos cinco minutos y reservamos hasta la hora de comer que calentaremos un poco
2 h y media después de que haya empezado a cocer añadiremos las zanahorias peladas, el pollo y los chorizos
Volvemos a tapar la olla y lo dejamos cociendo a la misma temperatura
1 h y 10 minuto después añadimos las patatas peladas, tener en cuenta que la patata en 20 minutos esta cocida
Pasados esos 20 minutos echamos la morcilla y la dejamos 5 minutos en el fuego
la morcilla necesita poco tiempo, si esta mucho, se deshace
pasado el tiempo, apagamos el fuego y vamos a hacer una sopa, para ello, cogemos caldo, lo echamos en otra cazuela
añadimos la pasta que mas nos guste y la dejamos que se haga como mas nos guste. ya tenemos listo nuestro cocido madrileño
lo acompañamos de las guindillas encurtidas, del repollo y del resto de ingredientes
cocido madrileño
y listo, a comer, os aseguro que si lo dejáis cocer a fuego lento varias horas, os quedará un cocido madrileño de escándalo Para mi, lo mejor del cocido es una buena sopa y mezclarlo todo junto ¿tu que opinas?
Recomendaciones:
Permiteme que te recomiende un par de recetas muy parecidas a este cocido madrileño
Potaje de garbanzos y bacalao con espinacas
La cocina de masito Caldereta de cordero
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