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Cocido madrileño en dos tiempos (olla exprés)

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Tras la receta de cocido madrileño en olla exprés que ya tenía publicada en el blog y que aparece también en mi primer libro, aquí publico otra receta de cocido también preparado en la olla exprés pero con varias diferencias en los ingredientes y en la forma de prepararlo con el anterior.

Aunque en las fotos no se vea la sopa de fideos, en esta ocasión sí la hubo, os doy mi palabra.

INGREDIENTES:

– 300 g de garbanzos

– agua

– 1 hueso de jamón

– 1 chorizo de pueblo dulce sin gluten

– 1 morcilla sin gluten

– 1/4 pollo

– carne de morcillo

– varios trozos de tocino

– varias zanahorias

– 3 puerros (sólo la parte blanca)

– un puñado de  judías verdes

– un trozo de nabo

– algo de apio

– medio repollo

– 4 patatas

– fideos sin gluten (Gallo)

ELABORACIÓN:

Dejamos en remojo los garbanzos la noche anterior en abundante agua caliente con sal.

Escurrimos los garbanzos una vez engordados y los limpiamos debajo del grifo.

Ponemos en la olla exprés abundante agua y la calentamos. Una vez caliente el agua, incorporamos toda la carne, cuando todo empiece a hervir, desespumamos varias veces con ayuda de un cucharón o una espumadera. Cuando tengamos el caldo sin grasa y bien limpio de impurezas añadimos los garbanzos, podéis hacerlo utilizando una maya de cocina si queréis.

Cerramos la olla y dejamos a fuego fuerte hasta que suba la válvula, después bajamos el fuego a la mitad y dejamos 30 minutos cocinarse.

Durante esos 30 minutos, cocemos en una olla independiente el medio repollo cortado en juliana, las judías verdes limpias, el apio y el nabo. Cuando esté tierno, escurrimos la verdura y dejamos reposar.

A continuación, dejamos que la olla exprés se enfríe sola y abrimos. Probamos los garbanzos, estarán aún algo enteros, así que incorporamos al guiso las patatas, los puerros y las zanahorias. Volvemos a cerrar la olla con todo y dejamos 12 minutos más para que se termine de hacer.

Una vez fría la olla, abrimos, probamos, rectificamos de sal si fuera necesario y emplatamos en varias fuentes por separado como veis en las fotos.

Hacemos sopa de fideos sin gluten con el caldo de los garbanzos limpio y colado para tomar al principio.

Servimos nuestro cocido caliente y listo.

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