Cómo cocer las cigalas



Se acercan las fiestas navideñas y uno de los platos estrella de nuestras mesas son los mariscos. Entre ellos , en casa nos gustan mucho las cigalas. Suelo ponerlas a la plancha o en salsa, al horno y cocidas.


Para poder disfrutar de unas buenas cigalas cocidas hemos de darles una buena cocción. Debemos tener en cuenta algunos aspectos:

Las cigalas deben estar cubiertas completamente de agua

Las cantidad de sal es de unos 50-60g de sal gorda por cada litro de agua.

Si las cigalas están vivas se pondrán al fuego con el agua fría y la sal y se cocerán , contando desde que empiece el agua a hervir unos 2 minutos si son medianas, si son pequeñas con 1 minuto es suficiente y si son grandes 3 minutos.

Si las cigalas están muertas y congeladas, se meterán en el agua hirviendo, el agua dejará de hervir, y comenzaremos a contar el tiempo en el momento en que comience a hervir otra vez, el tiempo de cocción será el mismo.

Después de la cocción se deben enfriar en agua muy fría con sal y preferentemente con hielo.

Antes de empezar la cocción dejaremos preparada el agua fría con un puñadito de sal y cubitos de hielo, para sacarlas inmediatamente y enfriarlas dentro.

Ingredientes :

- 1000g de cigalas medianas congeladas

- 3 litros de agua

- 150-160 g de sal gorda

- 2-3 hojas de laurel
- 1 cucharadita de pimienta en grano

- 2 litros de agua muy fría

- cubitos de hielo

- 60g de sal fina

En un bol ponemos los 2 litros de agua muy fría , diluimos los 60 g de sal fina y le añadimos los cubitos de hielo.

Ponemos al fuego una olla con los 3 litros de agua, 150g de sal gruesa, el laurel y la pimienta en grano.
Cuando empiece a hervir el agua, echamos las cigalas. Dejamos que comience el agua a hervir y contamos 2 minutos.


Sacamos las cigalas y las sumergimos en el agua con los cubitos, las dejamos un minuto y las sacamos y colocamos en la fuente donde vayamos a servirlas.

Las cubrimos con un paño húmedo y las dejamos en el frigorífico hasta el momento de servirlas.

¡Quedan buenísimas!

Los mariscos cocidos tal cual están deliciosos y son un estupendo entrante, como también es un entrante perfecto para estas fiestas navideñas este cóctel francés del blog Entre 3 fogones



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Etiquetas: pescados

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