Cómo hacer magdalenas de doble chocolate

Receta de magdalenas de doble chocolate. Sabéis lo que me gusta el chocolate. Si a eso le sumamos lo que me gustan las magdalenas, tenemos una combinación ganadora: una receta de magdalenas de chocolate. Y para mejorar todavía más la receta, estas son unas magdalenas de doble chocolate, rellenas con una crema de chocolate que las hace deliciosas.

Para hacer estas magdalenas de doble chocolate he utilizado la receta de magdalenas esponjosas como base, reemplazando una parte de harina por cacao en polvo. Así las magdalenas obtienen un sabor intenso y siguen quedando esponjosas.

Llevaba tiempo queriendo hacer esta magdalenas de doble chocolate, ya que en el blog tengo unas magdalenas con pepitas de chocolate, pero no tenía ninguna receta de unas magdalenas DE chocolate. Y ahora, esta receta de magdalenas de doble chocolate se ha convertido en mi favorita! Unas magdalenas esponjosas, sabrosas, crujientes y llenas de sabor.

El truco para unas magdalenas esponjosas está en la masa: no hay que batirla demasiado! Mezclaremos primero los ingredientes líquidos, y cuando añadamos la harina, la integraremos a mano, con ayuda de una espátula. Si utilizamos una batidora de varillas es muy fácil que nos pasemos de batido, y de esta forma quedarán secas y no subirán demasiado. Además, si queréis que os salgan unas magdalenas bien altas, hay que hornearlas durante los primero 5 minutos a temperatura más alta. Yo las he horneado en unas cápsulas rígidas para muffins, pero también podéis utilizar las cápsulas blandas dentro de una bandeja de magdalenas.

Para el relleno he hecho una ganache sencilla de chocolate, agujereando el centro de las magdalenas una vez estén frías y añadiendo la crema con una crema pastelera hasta que sobresalga un poco.

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Si te gusta el chocolate esta es tu receta: Unas magdalenas de chocolate rellenas con ganache de chocolate. 

Autor: TheCookingLab

Ingredientes

Para las magdalenas de chocolate

200 g de harina

40 g de cacao en polvo

240 g de azúcar

1 cucharada de levadura química

1/2 cucharadita de sal

3 huevos

160 g de mantequilla

100 mL de leche

1 cucharadita de extracto de vainilla

50 g de chocolate para postres troceado
Para la ganache de chocolate

25 g de maicena

50 g de azúcar

1 huevo

200 mL de leche

7 g de cacao en polvo

40 g de mantequilla

Elaboración

Antes de comenzar con la receta de magdalenas de doble chocolate, pesaremos todos los ingredientes para tenerlos listos cuando los necesitemos.

Precalentamos el horno a 220ºC y preparamos los moldes para las magdalenas esponjosas de chocolate.

Primero de todo tenemos que derretir la mantequilla en un horno microondas.

En un bol, tamizamos todos los ingredientes secos (harina, levadura, cacao en polvo y sal). Reservamos.

En otro bol más grande batimos los huevos junto al azúcar hasta conseguir una masa suave.

Añadimos la leche, el extracto de vainilla y mantequilla derretida y seguimos batiendo.

Finalmente, añadimos los ingredientes sólidos y mezclamos todo hasta conseguir una masa homogénea.

Tapamos el bol con papel film y dejamos reposar la masa de magdalenas de chocolate en la nevera durante unos 30 minutos. Así, dejando enfriar la masa, conseguiremos el copete típico de las magdalenas.

Una vez pasado este tiempo, distribuimos la masa en los papeles, hasta 2/3 de su capacidad, y metemos en el horno.

Dejamos 15 minutos a 220º, más 5 minutos a 170º, para que se hagan por dentro.

Dejamos que se enfríen unos 5 minutos y las pasamos a una rejilla para que queden a temperatura ambiente.
Mientras las magdalenas de chocolate se enfrían iremos preparando la ganache de chocolate.

Mezclamos la leche y el cacao en polvo en un cazo y los calentamos hasta que comience a hervir.

Añadimos el resto de ingredientes excepto la mantequilla y mezclamos bien con las varillas.

Seguimos calentando y mezclando hasta que la mezcla espese.

En este punto, apartamos el cazo del fuego, añadimos la mantequilla y mezclamos bien para integrarla.

Transferimos la ganache de chocolate a una manga pastelera y la dejamos enfriar.

Cuando la ganache esté fría, decoramos las magdalenas con la ganache por encima.

Notas

La manera más rápida para derretir la mantequilla es con un horno microondas, podéis ver el funcionamiento de este en el video siguiente.