Llevo un tiempo preparando esta entrada para enseñarte de la mejor manera posible, como hacer tu masa madre, para que te animes cuando la leas y te decidas a hacerla.
Cada vez que he publicado una receta con MM natural, me habéis pedido muchos de vosotros que publique como se hace, la verdad es que he tardado porque mi MM tiene ya varios años y siempre que la voy a utilizar, le doy 2 o 3 refrescos y ya está, ahora, para publicarla paso a paso, he vuelto a hacer una desde el principio.
¿Qué es la Masa Madre natural?
La masa madre natural es un fermento compuesto de harina y agua, que a diferencia de otros fermentos, o masas madres de levadura, no contiene ningún tipo de levadura añadida.
Te preguntarás como es posible que la masa fermente sin levadura, la respuesta es muy sencilla, ya que en el ambiente y en la misma harina hay multitud de levaduras y bacterias capaces de conseguir que el pan fermente de forma espontánea.
La magia de la MM es que con un poco de agua y de harina, se consigue crear vida, algo que además de emocionante y bonito, es también una delicia!!
La masa madre es un cultivo lleno de levaduras y bacterias, las primeras se encargan de crear gas y alcohol, lo que hace que la masa se hinche y llene de burbujas, las segundas producen el aroma y el sabor.
Cuando haces pan con MM, enseguida te das cuenta de que el pan tiene un sabor y un aroma increíble, está riquísimo, y como no lleva levadura es más sano y digestivo, también verás que dura mucho más tiempo igual de rico.
Como obtener Masa Madre natural
La manera más sencilla y rápida de conseguir MM es pedirle a alguien que te de un trocito de la suya, pero si quieres tener tu propia y única MM, te aconsejo que sigas los pasos que te voy a explicar....
Cuando la tengas hecha, si la cuidas y alimentas bien, puede que solo la tengas que hacer una vez en tu vida, ya que la MM te puede durar para siempre.
La fermentación de la masa madre necesita 3 cosas fundamentales: Temperatura, Tiempo y Alimento.
Lo ideal es contar con una temperatura ambiente de 25º a 30º, por lo que el verano es la mejor estación para hacerla. Si la empiezas en tiempos más fríos, deberás buscar lugares tibios para conseguir la fermentación.
La duración para conseguirla es de unos 5 o 6 días, aunque también puede que la tengas hecha en menos días o que necesites alguno más, todo depende de la temperatura ambiente.
Cualquier harina es buena para empezar a crear tu masa madre, ya que todas están llenas de azúcares que ayudan a la fermentación, aunque tienes que saber que la integral o la de centeno fermentan más rápido, pero al final el resultado es el mismo que con harina de trigo, o incluso con harinas sin gluten.
Ingredientes:
Harina de trigo, integral, de centeno......
Agua a temperatura ambiente.
1 bote de cristal con tapa.
Modo de hacer la masa madre natural, paso a paso:
Día 1: Mezcla 1 cucharadita de harina, unos 10g, con 1 cucharadita de agua, unos 5g. Las cantidades no tienen porque ser exactas, lo importante es que lo mezcles y formes una pelotita. Guárdala en un bote de cristal y tápalo para que no se seque. Deja el bote a temperatura ambiente, en verano irá más rápido, si hace frío busca algún lugar cálido.
Día 2: Pasadas 24 horas, dependiendo del calor que haya tenido, puede que ya veas que tiene pequeñas burbujitas, pero también puede que no. Añade media cucharadita de harina, unos 5g, y media de agua, unos 3 g. Mezcla bien hasta obtener otra pelotita blanda, tapa el bote.
Día 3: Este tercer día puede que ya veas que hay actividad en la pelotita, que esté algo más hinchada, abre un poco la pelotita con una cucharita y verás pequeñas burbujas, también puede que notes un olor como agrio, eso quiere decir que va todo bien. Añade 1 cucharadita de agua, unos 5g y mezcla, ahora añade otra de harina, unos 10g y mezcla bien, tapa el bote.
Día 4: (1) Hoy ya verás mejor la fermentación de la masa, por lo que puedes hacer dos pasos en el día, con una diferencia de 12 horas. Pero si no la ves, haz solo un paso y otro al día siguiente. Añade unos 15g. de harina y unos 10g de agua y mezcla, tapa y mira de vez en cuando a ver si tiene actividad.
Día 4: (2) Pasadas 12 horas, si ves que tu masa ha fermentado, haz el segundo paso, si no la has visto no te preocupes y hazlo al día siguiente. Añade 3 cucharaditas de harina, unos 30g. y unos 15g. de agua, mezcla bien hasta que tu masa esté bien unida y blanda, tapa de nuevo el bote.
Día 5: Hoy verás que la masa está hinchada y que tiene un aroma agradable a fermentación, ya no es tan agrio. Añade 100g. de harina y unos 50g. de agua, mezcla bien. Tapa el bote.
Como la masa madre ya está activa de los días anteriores, seguramente ahora con este último alimento se hinche en 2 o 3 horas......entonces ya estará lista para que hagas pan, pero si no lo está, vuelve a alimentarla.
La mejor manera de conservar tu MM es en la nevera, bien tapada te puede durar meses sin utilizarla, aunque si vas a tardar en hacer pan con ella, lo mejor es que la congeles, ya que así la masa no seguirá fermentando y se mantendrá como está.
Para utilizar la MM, haya pasado el tiempo que sea, tienes que fijarte que esté en buen estado. Si la has tenido varios días en la nevera, antes de utilizarla tendrás que alimentarla con 2 o 3 refrescos.
Yo siempre tengo la MM en la nevera, y cuando voy a hacer pan la saco un par de días antes y la alimento, esos pasos los puedes ver en la Hogaza al pimentón con MM.
Muy importante, recuerda guardar siempre unos 50g. de MM para hacer pan la próxima vez.
Todas lo que te enseño en esta entrada, el paso a paso, los consejos y explicaciones, lo he sacado de los dos libros que tengo de Iban, el de "Pan Casero" y el de "100 Recetas de pan de pueblo".
Si tienes alguna duda o problema, no dudes en ponerte en contacto conmigo e intentaré solucionarla......
Espero que te guste.
Fuente: este post proviene de Mandarinas y Miel, donde puedes consultar el contenido original.
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