comunidades

Cómo hacer masa madre natural (I parte)


Este será sin duda un post largo, y es que estoy tratando de hacer mi propia masa madre natural desde cero.
Esta semana me enteré que también ha desaparecido la levadura comercial. Yo compré el año pasado y la he estado utilizando sin saber que nadie la consigue desde diciembre :/
Un compañero de trabajo me comentó que ha estado tratando de hacer su propia masa madre (desde ahora la llamaré MM para escribir menos) con harina integral, pero me dice que no le está dando resultados. Le envié varias recetas que conseguí en la web para tratar de ayudarlo, pero creo que la mejor forma de hacerlo es repetir el experimento en mi propia casa, con ingredientes que se consiguen localmente.
Pero primero lo primero: ¿qué es la masa madre natural?
Las levaduras comerciales (en pasta, seca o granulada instantánea) tal como las conocemos  hoy día son levaduras con una presentación relativamente reciente, si tomamos en cuenta que se comercializan desde apenas el siglo pasado; sin embargo, se piensa que el ser humano ha consumido pan desde 8000 años A.C.


Escenas de elaboración de pan en la Tumba de Ramsés III. Valle de los Reyes,Egipto. Fuente: wikipedia


Así, lo que se conoce como masa madre natural, no es mas que un fermento lleno de levaduras naturales que nos permitirán hacer pan como lo hacían nuestros antepasados ¿no eso maravilloso? Así mismo, sin levaduras comerciales de ningún tipo.
Hay muchísima información en la web sobre la fascinante historia del pan, sobre la importancia de las levaduras en la panificación y sobre los procesos biológicos y químicos que se producen en su elaboración. Para lo que nos importa hoy basta decir que las levaduras son las encargadas de producir el CO2 que hará levar el pan y contribuyen con las características organolépticas que acostumbramos a apreciar en el pan.
Considerando que un pan no es más que harina, levadura y agua, se entiende la importancia de las dos primeras en el sabor, el aroma y la textura final del pan ¿cierto?
Sobre masas madre  (sourdough en inglés)  también hay muchísima información e incontables recetas que ayudan con mayor o menor éxito a obtener el mencionado fermento.
Las formulas que he conseguido en la mayoría de libros y blogs que sigo contienen algunos ingredientes de uso no muy común entre los no iniciados en la panadería (harina de centeno, malta diastásica, etc.) si además vives en Venezuela, lo más probable es que ni si quieras tengas acceso a ellos porque estarán brillando por su ausencia (tal como muchas otras cosas que no vale la pena mencionar hoy). Así que he decidido empezar por lo más básico y lo más accesible.
He conseguido algo de harina de fuerza (es la que utilizan en las panaderías) pero como sé que es sumamente difícil de conseguir aquí, y se supone que quienes me leen deberían al menos poder reproducir en sus casas algo de lo que recomiendo, voy a intentar hacer dos MM: una con harina de fuerza y otra con harina todo uso. Ambas recetas son idénticas, solo que en un caso he utilizado harina todo uso en todo el proceso y en el otro caso he utilizado harina de fuerza.
La harina todo uso contiene menos gluten que la de fuerza, el gluten es una combinación de proteínas que al reaccionar con el agua crea una malla que evita que el bióxido de carbono (CO2) producto de la fermentación de las levaduras, se escape.
Así que por favor, los que si saben de pan, no me juzguen por lo que voy a hacer, no estoy loca, solo deseo demostrar que hasta la harina todo uso puede ser utilizada en casos desesperados.
Acompáñame a ver que pasa en los próximos días y veremos si es posible hacer un pan con ingredientes tan elementales como agua y harina.
Si te gusta algo de lo has visto y deseas recibir mis artículos 
directo en tu correo 
suscríbete aquí

tu correo:

Fuente: este post proviene de este blog, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

Tunjitas (o piñitas) - pancitos dulces de anís

Después de 10 años de haber publicado esta receta de tunjitas (o piñitas) pienso que ya es hora de hacerle un refrescamiento. La receta es básicamente la misma con algunos pequeños cambios. También he ...

Rosca dulce de cacao, canela y frutas confitadas

Tengo cierta fijación con las roscas de pan y los panes festivos, bien sea rellenos, cubiertos o ambas cosas, son panes que invitan a ser compartidos en familia y que siempre causan una grata impresió ...

Recomendamos

Relacionado

recetas postres delicias de otro tipo hazlo tu mismo ...

Cómo hacer masa madre natural (II parte)

Pues bien, antes de comenzar debo decir que tuve varios intentos fallidos antes de dar con el resultado que hoy muestro. Sin embargo, me siento feliz de haber insistido porque el aprendizaje ha sido muy valioso. Todo el proceso ha requerido de mucha paciencia para esperar a ver a diario de qué humor habían amanecido mis levaduras y si se sentían a gusto como para comer y crecer lo suficiente. Algu ...

general

MASA MADRE NATURAL

La madre de todas las masas Como sabéis los que seguís el blog soy aficionado al pan, aficionado a comerlo y desde no hace mucho a hacerlo. Prueba de ello son algunas de las recetas de pan que habéis podido seguir en el blog: Pan de kilo.Pan para hamburguesas.Pan blanco.Mi intención es continuar haciéndolos y mostrando los resultados. ¡Ah!, antes de nada quiero remitir a todo el que tenga interés ...

trucos y consejos pan agua ...

Cómo hacer masa madre paso a paso

Lo del queso, pues como que lo he abandonado, porque mi segundo intento fue un fracaso estrepitoso. Por un lado seguía haciendo demasiado calor y por otro, creo que mis fermentos mesófilos andaban más p’allá que p´acá así que el proyecto de queso semicurado, se estrelló en el cubo de la basura. Total que cuando me pasa eso como que paso del tema una temporada, ya volveré. Algo así me pasó co ...

general pan

Masa madre natural

Ya os había dicho que tenia intención de daros el procedimiento para conseguir una masa madre natural con la que hacer panes ;). Pues ya veis, me he animado hacer un video (que no me ha quedado muy allá) para que lo veáis bien mientras la hago. La masa madre es mucho mas fácil de hacer de lo que en un principio pensamos y es que es solamente mezclar harina y agua. Si además usamos una harina de ce ...

Uncategorized

Cómo hacer Masa Madre Líquida, Solida y Masa Madre

Aprende cómo hacer una masa madre líquida. Esta masa usa levaduras naturales del medio ambiente y aporta aroma, sabor y textura inigualables al pan. Ingredientes Harina de fuerza: 300 gr Harina integral de trigo: 50 gr Agua: 350 ml Azúcar: 20 gr Peso total: 720 gr Preparación Paso 1 Mezclar en un recipiente de vidrio, previamente esterilizado, 50 gr de harina integral con 50 ml de agua templad ...

general

PAN CON MASA MADRE NATURAL

No me lo puedo creeeeeerrrrr, por finnnnn!!!! Por fin he conseguido hacer pan con masa madre natural, me ha costado mucho, mucha paciencia y no desesperar. Pero resulta que cuando ya me decidí a hacer este pan me empapé muchos videos y entonces me dí cuenta que no lo estaba haciendo bien, en absoluto. La masa madre sí la hacía de la manera adecuada, pero cuando la empleaba para hacer pan, no me en ...

general masas pan

Masa madre

Quien haya hecho pan alguna vez sabrá de qué hablamos. Muchas de las recetas que encontramos llevan levadura de panadero, pero otras muchas no. En estas otras recetas lo que se usa es Masa Madre. Pero que es la masa madre? Porque usarla en lugar de la levadura? De eso va hoy esta entrada. ¿Que es la masa madre? La masa madre es un fermento natural compuesto por harina y agua, nada más. No lleva ni ...

recetas postres panadería panes ...

¡Sí se puede! Pan dulce de masa madre natural de harina todo uso

Mucha gente me ve raro cuando les cuento que estoy experimentando con harina todo uso o leudante para hacer masa madre. Ya sé que en otros países no tienen el problema de no conseguir harina de panadería; sin embargo, aquí ni los mismos panaderos la consiguen. Así que a uno, en este país desbaratado por la incompetencia de sus gobernantes, no le queda otra que ponerse creativo. Ya expliqué en el p ...

Masas Trucos

Truco para hacer masa madre casera

La masa madre, no es más que un fermento que podemos guardar en nuestra nevera y que utilizamos cuando vayamos a preparar masas de pan, repostería etc. El modo de usarlo, ya es personal, pero en mi caso suple casi la mitad de la cantidad de levadura fresca que utilizamos en una receta normal, dándole mayor durabilidad al pan y un aroma y una textura especial. La fermentación provienen de la diges ...

recetas postres pan

pan de masa madre natural de harina integral

Ingredientes para la masa madre:harina integral aguaIngredientes para el pan: 150 g. de masa madre 500 g. de harina de fuerza 300-320 g. aproximadamente de agua 10 g. de salElaboración de la masa madre: No es la primera vez que hago masa madre natural pero reconozco que no me va mucho tener que pesar con exactitud los dos únicos ingredientes que lleva como si fuera absolutamente imposible hacerlo ...